Plant-Based Dairy ganzheitlich optimiert 

Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet dafür einen ganzheitlichen Lösungsansatz, bei dem Enzyme, Kulturen, Stabilisierungssysteme und Premixe optimal zusammenspielen. 

Integrierter Ansatz für moderne Plant-Based-Produkte 

Anstatt einzelne Rohstoffe separat zu betrachten, verfolgt dsm-firmenich einen integrierten Ansatz für die gesamte Wertschöpfungskette. Das schafft Vorteile bei Produktqualität, Entwicklungszeit und Prozesseffizienz. 

Ihre Vorteile auf einen Blick: 

Ganzheitlicher All-in-One-Ansatz statt Einzellösungen 

Schnellere und effizientere Produktentwicklung 

Verbesserte Sensorik und Produktstabilität 

Optimierte Nährwertprofile 

Wie dieser integrierte Ansatz in der Praxis aussieht, zeigen die verschiedenen Lösungsbausteine von dsm-firmenich. Kulturen, Enzyme, Premixe und Stabilisierungssysteme greifen ineinander und unterstützen Hersteller dabei, leistungsfähige pflanzliche Milchalternativen zu entwickeln. Die folgenden Beispiele verdeutlichen, welchen konkreten Beitrag die einzelnen Lösungen zu Geschmack, Textur, Nährwertprofil und Prozessstabilität leisten. 

Authentischer Geschmack mit Delvo® Plant-Kulturen 

Der Geschmack bleibt einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren im Plant-Based-Markt. Mit den Delvo® Plant-Kulturen lassen sich unerwünschte pflanzliche Nebennoten reduzieren und gleichzeitig ausgewogene Geschmacksprofile entwickeln. 

Vorteile: 

Authentischer und ausgewogener Geschmack nach der Fermentation 

Reduzierung von Off-Notes 

Höhere Verbraucherakzeptanz 

Differenzierung gegenüber Wettbewerbsprodukten 

Effizientere Prozesse dank Delvo® Plant-Enzymen 

Enzyme leisten einen wichtigen Beitrag zur Optimierung von Herstellungsprozessen. Die Delvo® Plant-Enzyme ermöglichen effizientere Produktionsabläufe und verbessern gleichzeitig Produktqualität und Sensorik. 

Vorteile: 

Vereinfachte und kosteneffizientere Prozesse, beispielsweise durch One-Step-Verfahren 

Bessere Textur und Sensorik (z.B. feinere Partikelstruktur) 

Natürliche Süße ohne zusätzlichen Zucker 

Mehr Nährwert durch Enzym- und Premixlösungen 

Verbraucher achten zunehmend auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzenbasierter Produkte. Durch den gezielten Einsatz von Enzymen und Premixen können Hersteller die Nährstoffversorgung ihrer Produkte gezielt verbessern. 

Vorteile: 

• Verbesserte Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen durch Phytase 
• Erhöhte Proteinverdaulichkeit mithilfe von Proteasen 
• Optimierte Nährwerte und Vitamin-Anreicherung durch Premixe (zum Beispiel Vitamin D, B-Vitamine, Calcium)

Perfekte Stabilität mit Gellan und Pektin 

Die Hydrokolloide Gellaneer® (Gellan) und Pectner® (Pektin) unterstützen die Optimierung von Textur, Mundgefühl und Stabilität pflanzlicher Milchalternativen. 

Vorteile: 

• Cremige Textur ähnlich klassischer Milchprodukte 
• Vermeidung von Phasentrennung 
• Hohe Prozessqualität auch bei anspruchsvollen Anwendungen wie Barista-Drinks 
• Konsistente Produktqualität 

Gemeinsam erfolgreiche Plant-Based-Produkte entwickeln 

Die Kombination aus Kulturen, Enzymen, Stabilisierungssystemen und Premixen eröffnet neue Möglichkeiten für die Entwicklung innovativer pflanzenbasierter Produkte. Mit dem umfassenden Portfolio von dsm-firmenich und der anwendungstechnischen Expertise von Nordmann lassen sich Herausforderungen bei Geschmack, Textur und Nährwert und gezielt lösen. 

Sie möchten mehr erfahren oder Muster testen?

Das Nordmann-Team unterstützt Sie gern bei der Entwicklung Ihrer nächsten Generation pflanzenbasierter Produkte.