Surse inovatoare de proteine din insecte și mazăre

Este din ce în ce mai dificil să se satisfacă necesarul tot mai mare de proteine al populației mondiale cu produse precum carnea, peștele, laptele sau soia. Partenerul Nordmann Divaks se concentrează, prin urmare, asupra ingredientelor proteice de generație următoare: proteine hibride din insecte și mazăre.

Proteinele de insecte sunt considerate proteine complete. Acest lucru le face mai eficiente decât proteinele vegetale. Insectele în cauză sunt Tenebrio molitor (viermi de făină). Proteinele de insecte și pulberea obținută din acestea sunt extrem de versatile și sunt potrivite atât pentru aplicații dulci, cât și sărate.

Burger cu chiftea, salată, roșii, brânză, murături și ketchup

Proteină texturată din insecte (TIP)

Această variantă extrudată este utilizată ca alternativă sau supliment la produsele din carne, cum ar fi:

Chiftele de burger
Pateuri
Umpluturi
Umpluturi pentru mâncăruri gata preparate

Pudră proteică texturată din insecte (TIPP)

Această variantă sub formă de pudră este versatilă și este adesea utilizată în următoarele domenii:

Produse de patiserie (prăjituri, fursecuri, pâine, rulouri)
Cereale și batoane, precum și bile energetice
Ciocolată
Sosuri sau
Paste făinoase

Atât forma texturată (TIP), cât și cea sub formă de pudră (TIPP) au un conținut de proteine în substanță uscată de 61%, mai puțin de 20% grăsimi nesaturate și aproximativ 6% fibre.

Interesant este faptul că amestecul de proteine din insecte și plante creează un gust subtil cu nuanțe umami. Această combinație nu oferă doar o sursă durabilă de proteine, ci și o varietate de arome care pot fi folosite cu mare succes în multe feluri de mâncare diferite.

Produsele sunt potrivite pentru consumatorii preocupați de sănătate și pentru cei care doresc să își reducă amprenta ecologică. Ele generează o curiozitate și o acceptare deosebită în rândul tinerilor.