Grăsimile potrivite pentru produse de patiserie perfecte?

Grăsimile și uleiurile sunt un factor cheie în succesul producției de produse de patiserie. Acestea au un impact semnificativ asupra texturii, gustului, prelucrabilității și duratei de valabilitate. Nordmann, împreună cu partenerul său AAK, își sprijină clienții din industria alimentară în găsirea soluției optime pentru fiecare aplicație.

Cu peste 150 de ani de experiență în aplicații de panificație, AAK înțelege că fiecare rețetă, fiecare proces de producție și fiecare echipament al clientului vine cu propriile cerințe unice. O selecție direcționată a grăsimilor nu numai că asigură calitatea produsului final, dar poate, de asemenea, să facă procesele mai eficiente și să simplifice manipularea materiilor prime.

Produse de patiserie pe o masă — © stock.adobe.com | AI Generated

Soluții de înaltă performanță pentru diverse aplicații

Pentru sectorul panificației fine, AAK oferă un portofoliu larg de grăsimi de copt funcționale, alternative la unt și uleiuri de prăjit:

AKOMARBA® 12707 SG

O alternativă de unt pe bază de palmier și rapiță foarte dezvoltată - ideală pentru aluaturi de prăjituri, glazuri și topping-uri.

AKOFLUID® PRB

Grăsime de copt pompabilă care combină beneficiile grăsimii și ale emulsificatorului - perfectă pentru aplicații lichide.

AKOBAKE™ PF

Un produs multifuncțional, fără palmier, care reduce adesea timpul de amestecare până la formarea structurilor omogene, minimizând în același timp captarea aerului nedorit - oferind un potențial semnificativ de economisire a timpului și a costurilor.

AKOBAKE™ PF nu este potrivit doar ca grăsime de umplutură pentru o mare varietate de texturi, ci poate fi utilizat și în numeroase aluaturi. Aceasta asigură o consistență optimă și o porozitate uniformă, în special în biscuiți și biscuiți.

AKOBAKE™ S50

Reduce migrarea grăsimilor, de exemplu în aluaturile pentru fursecuri, și contribuie la o textură stabilă. Ideal pentru fursecurile cu conținut ridicat de cacao, precum și pentru produsele ale căror suprafețe au nevoie de o protecție fiabilă împotriva uscării sau a încărunțirilor, cum ar fi prevenirea așa-numitului fenomen de "fat bloom".

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Dezvoltat pentru a minimiza bloomul de grăsime cauzat de migrarea uleiurilor de nuci. Produsul este deosebit de potrivit pentru aplicațiile care necesită utilizarea de grăsimi nehidrogenate și susține cristalizarea optimă. În același timp, asigură o senzație plăcută în gură în umpluturi și acoperiri.

Alternative vegetale la unt - în produse de patiserie laminate

Grăsimile vegetale sunt utilizate din ce în ce mai mult în produsele de patiserie laminate ca o alternativă durabilă și vegană la unt.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Are un punct de topire mai ridicat decât untul, ceea ce îmbunătățește manipularea și stabilitatea aluatului în timpul procesului de coacere. Un termen de valabilitate mai lung și un conținut redus de colesterol în produsul final sunt alte avantaje. Produsul este la fel de potrivit pentru aplicații dulci, cum ar fi croissantele, precum și pentru varietăți savuroase de produse de patiserie cu puf.

Creșterea calității pentru prăjire

FRITEX® 35 SG

Un ulei de prăjire cu stabilitate ridicată la oxidare, care influențează pozitiv formarea crustei și structura miezului în gogoși și produse pe bază de drojdie. În plus, timpul de coacere poate fi scurtat prin accelerarea schimbului de căldură, iar aderența glazurilor este îmbunătățită.

Provoacă-ne

Împreună cu AAK, vă ghidăm de la provocarea inițială la soluția potrivită, astfel încât produsele dvs. fine de panificație să impresioneze atât tehnologic, cât și senzorial.