Vous cherchez des huiles et des graisses pour des produits laitiers à base de plantes ?

La demande d'alternatives laitières à base de plantes ne cesse de croître. Les consommateurs recherchent des produits adaptés pour une grande variété de raisons, et ces produits doivent exceller dans tous les domaines : goût, texture, valeur nutritionnelle et durabilité. Les huiles et les graisses jouent un rôle crucial dans les propriétés fonctionnelles des substituts végétaliens. AAK, partenaire de Nordmann, propose des solutions spécialement développées à cet effet.

Graisses d'origine végétale à utiliser dans les substituts de fromage végétaliens :

L'AkoPlanet PBC 109-60 (Karité) est particulièrement adapté aux variétés de fromage en tranches telles que le Gouda ou le Cheddar. Il apporte une texture crémeuse, favorise une libération optimale des arômes et confère au produit une plus grande élasticité - pour une meilleure tranchabilité.

AkoPlanet PBC 110-44 (noix de coco, karité) est fréquemment utilisé pour les alternatives végétaliennes à la feta. Il réduit la fragilité tout en conservant la texture friable typique.

AkoPlanet PBC 111-60 (noix de coco) est idéal pour les substituts de fromage râpé, tels que les garnitures de pizza. Il améliore les propriétés de fonte et assure un brunissement attrayant.

Graisses végétales pour les garnitures - alternatives végétaliennes à la crème fouettée :

Akotop P38 (Palme) est un excellent substitut à la graisse de lait. Par rapport à la crème à fouetter traditionnelle, il permet d'obtenir un volume de fouet plus élevé et une structure de mousse particulièrement stable.

Akotop CO29 (noix de coco, colza) se distingue par sa cristallisation rapide et ses excellentes propriétés de fouettage, idéales pour les applications dans la production de confiseries.