Cacao - Une saveur intemporelle qui a de l'avenir
Un partenaire fiable dans ce domaine est le partenaire de Nordmann, ALCAO, une société du groupe Altinmarka, le sixième plus grand producteur de cacao au monde. Avec une usine ultramoderne en Bulgarie et une attention particulière portée à la qualité et à la durabilité, ALCAO fournit des produits de cacao de haute qualité.
Origine et qualité
ALCAO se procure la plupart de ses fèves de cacao en Côte d'Ivoire et au Ghana, deux des principales régions productrices au monde. Chaque récolte est soigneusement contrôlée au niveau de la maturité, de la fermentation et du séchage afin de garantir la meilleure qualité.
L'entreprise respecte les normes internationales telles que Halal, Kosher, Rainforest Alliance et toutes les réglementations européennes pertinentes - un signe clair de production responsable.
Diversité des produits pour répondre aux exigences les plus élevées
Pâte de cacao
Le produit phare d'ALCAO est la pâte de cacao. Obtenue par torréfaction et broyage des fèves de cacao, elle constitue un ingrédient essentiel pour l'enrobage de divers desserts et confiseries.
La pâte de cacao est disponible sous forme naturelle ou alcalinisée et peut être transformée sous forme liquide ou solide. L’alcalinisation modifie sa couleur et son profil aromatique, ce qui la rend idéale pour des recettes spécifiques.
Aperçu des variantes :
- Pâte de cacao naturelle
- Pâte de cacao naturelle en pièces (en forme de pièces)
- Pâte de cacao alcalinisée
Poudre de cacao
ALCAO propose de la poudre de cacao sous forme naturelle et alcalinisée, avec une teneur en beurre de cacao de 10 à 12 % ou de 20 à 22 %.
La poudre de cacao naturelle a un goût plus acide et une couleur plus claire que la poudre de cacao alcalinisée.
Le cacao en poudre alcalinisé subit un traitement supplémentaire à l'aide d'une solution alcaline afin de neutraliser son acidité. Ce traitement réduit l'acidité et assombrit la couleur.
Il existe différentes variantes :
- Cacao en poudre alcalinisé S2 (brun-rouge)
- Cacao en poudre alcalinisé M1 (brun-rouge foncé)
- Poudre de cacao alcalinisée S8 (brun moyen)
- Poudre de cacao alcalinisée S9 (brun foncé)
- Cacao en poudre alcalinisé S12 (noir)
Beurre de cacao
Il est extrait des fèves de cacao et peut être utilisé, par exemple, dans la fabrication du chocolat.
Le beurre de cacao naturel possède l'arôme et le goût doux caractéristiques du cacao.
Pour les applications nécessitant un arôme neutre, ALCAO propose le beurre de cacao désodorisé DEO, dont les odeurs ont été éliminées à l’aide de vapeur pure.
Conclusion
Avec ALCAO comme partenaire, Nordmann offre à ses clients non seulement des produits de cacao de haute qualité, mais aussi la fiabilité, la variété et la qualité - dans un marché en constante évolution, mais qui peut toujours compter sur des classiques tels que le cacao.
Pour plus d'informations, veuillez contacter
Distribué en :
Autriche, BeNeLux, Allemagne et Hongrie.
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