Produits laitiers d'origine végétale optimisés

Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, propose une solution globale dans laquelle les enzymes, les cultures, les systèmes stabilisants et les prémélanges agissent en synergie de manière optimale.

Une approche intégrée pour les produits végétaux modernes

Au lieu de considérer chaque matière première séparément, dsm-firmenich adopte une approche intégrée couvrant l'ensemble de la chaîne de valeur. Cela apporte des avantages en termes de qualité des produits, de délais de développement et d'efficacité des procédés.

Vos avantages en un coup d’œil :

• Une approche globale « tout-en-un » plutôt que des solutions individuelles
• Développement de produits plus rapide et plus efficace
• Amélioration des propriétés sensorielles et de la stabilité des produits
• Profils nutritionnels optimisés

Les différentes composantes des solutions proposées par dsm-firmenich montrent comment cette approche intégrée fonctionne dans la pratique. Les cultures, les enzymes, les prémélanges et les systèmes de stabilisation agissent en synergie pour aider les fabricants à développer des substituts de lait d'origine végétale hautement performants. Les exemples suivants illustrent les contributions spécifiques de chaque solution en termes de goût, de texture, de profil nutritionnel et de stabilité du processus.

Un goût authentique grâce aux cultures végétales Delvo®

Le goût reste l’un des facteurs de succès les plus importants sur le marché des produits d’origine végétale. Les cultures végétales Delvo d’® permettent de réduire les notes indésirables d’origine végétale tout en développant des profils aromatiques équilibrés.

Avantages :

• Saveur authentique et équilibrée après fermentation
• Réduction des notes indésirables
• Meilleure acceptation par les consommateurs
• Différenciation par rapport aux produits concurrents

Des processus plus efficaces grâce aux enzymes végétales «® » de Delvo

Les enzymes jouent un rôle clé dans l'optimisation des processus de fabrication. Les enzymes végétales «® » de Delvo permettent des flux de production plus efficaces tout en améliorant la qualité et les caractéristiques sensorielles des produits.

Avantages :

• Des procédés simplifiés et plus rentables, par exemple grâce à des méthodes en une seule étape
• Amélioration de la texture et des caractéristiques sensorielles (par exemple, une structure granulaire plus fine)
• Une douceur naturelle sans sucre ajouté

Une valeur nutritionnelle accrue grâce à des solutions enzymatiques et des prémélanges

Les consommateurs accordent de plus en plus d’importance aux propriétés nutritionnelles des produits d’origine végétale. Grâce à l’utilisation ciblée d’enzymes et de prémélanges, les fabricants peuvent améliorer de manière spécifique la teneur en nutriments de leurs produits.

Avantages :

• Amélioration de la biodisponibilité des minéraux grâce à la phytase
• Meilleure digestibilité des protéines grâce aux protéases
• Valeurs nutritionnelles optimisées et enrichissement en vitamines grâce aux prémélanges (par exemple, vitamine D, vitamines du groupe B, calcium)

Stabilité parfaite grâce au gellane et à la pectine

Les hydrocolloïdes Gellaneer® (gellane) et Pectner® (pectine) contribuent à optimiser la texture, la sensation en bouche et la stabilité des substituts de lait d'origine végétale.

Avantages :

• Une texture onctueuse similaire à celle des produits laitiers traditionnels
• Prévention de la séparation de phases
• Haute qualité de transformation, même dans des applications exigeantes telles que les boissons préparées par les baristas
• Qualité constante du produit

Développer ensemble des produits végétaux à succès

La combinaison de cultures, d’enzymes, de systèmes stabilisants et de prémélanges ouvre de nouvelles perspectives pour le développement de produits innovants à base végétale. Grâce au portefeuille complet de dsm-firmenich et à l’expertise de Nordmann en matière d’applications, il est possible de relever spécifiquement les défis liés au goût, à la texture et à la valeur nutritionnelle.

Souhaitez-vous en savoir plus ou tester des échantillons ?

L'équipe Nordmann se fera un plaisir de vous accompagner dans le développement de votre prochaine génération de produits d'origine végétale.