Des sources de protéines innovantes à partir d'insectes et de pois
Les protéines d'insectes sont considérées comme des protéines complètes. Elles sont donc plus efficaces que les protéines végétales. Les insectes en question sont les Tenebrio molitor (vers de farine). Les protéines d'insectes et la poudre obtenue à partir de celles-ci sont extrêmement polyvalentes et conviennent aussi bien aux applications sucrées que salées.
Protéine d'insecte texturée (TIP)
Cette variante extrudée est utilisée comme alternative ou complément aux produits à base de viande tels que.. :
- Les galettes de hamburger
- Galettes
- Garnitures
- Garnitures pour plats préparés
Poudre de protéines d'insectes texturées (TIPP)
Cette variante en poudre est polyvalente et est souvent utilisée dans les domaines suivants :
- Produits de boulangerie (gâteaux, biscuits, pain, wraps)
- Céréales et barres, ainsi que boules énergétiques
- Chocolat
- Sauces ou
- Pâtes
Tant la forme texturée (TIP) que la forme en poudre (TIPP) ont une teneur en protéines de 61 % de la matière sèche, moins de 20 % de graisses insaturées et environ 6 % de fibres.
Il est intéressant de noter que le mélange de protéines d'insectes et de plantes crée un goût subtil avec des nuances d'umami. Cette combinaison fournit non seulement une source durable de protéines, mais aussi une variété de saveurs qui peuvent être utilisées à bon escient dans de nombreux plats différents.
Les produits conviennent aux consommateurs soucieux de leur santé et à ceux qui souhaitent réduire leur empreinte écologique. Ils suscitent une curiosité et une acceptation particulières chez les jeunes.
Distribué en :
Allemagne, Pologne et Suisse.
Sels acétiques à faible empreinte en CO₂
AAK & Nordmann : Un nouveau pouvoir savoureux
