Prêt pour la solution révolutionnaire des protéines d'origine végétale ?

Dans l'industrie des aliments et des boissons, le besoin de protéines végétales de haute qualité ne cesse de croître. Ces protéines répondent non seulement à la demande croissante des consommateurs pour des produits sains et durables, mais elles sont également bénéfiques pour l'environnement. Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, un leader mondial de l'industrie alimentaire et nutritionnelle, a développé une solution révolutionnaire à cet effet : Vertis™ CanolaPRO®.

Crémeux, riche en protéines, à base de plantes : Vertis™ CanolaPRO® établit de nouvelles normes

Vertis™ CanolaPRO® est une protéine végétale innovante dérivée des graines de canola. La protéine de canola s'est avérée être une alternative extrêmement prometteuse aux sources de protéines traditionnelles telles que le soja, le blé ou les pois. dsm-firmenich a mis à profit sa vaste expertise et sa technologie pour exploiter ce potentiel et développer une solution protéique de haute qualité qui répond aux exigences de l'industrie alimentaire moderne. Cet isolat de protéines de canola de haute qualité offre une fonctionnalité exceptionnelle et des applications polyvalentes. Il brille véritablement dans les alternatives végétales au lait, au yaourt et à la crème glacée. L'isolat de protéines Vertis™ CanolaPRO® est très soluble, stable dans les gammes de pH neutres et acides, et offre une sensation agréable en bouche. Il est également idéal lorsqu'il est associé à des protéines de pois. En outre, le produit est exempt des principaux allergènes tels que le soja, le gluten ou le lait. Il s'agit donc d'une excellente option pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances.

Le dos d'une femme face à un champ de colza

Les avantages de Vertis™ ^CanolaPRO®

En bref :

PDCAAS 1.0 - la note la plus élevée pour les protéines d'origine végétale
Profil complet d'acides aminés - idéal pour la construction musculaire et la récupération
Hautement digestible et excellente biodisponibilité
Solubilité élevée, même à des niveaux de pH faibles
Fortes propriétés émulsifiantes et gélifiantes
Assure des textures crémeuses et douces et un profil de saveur équilibré.

Excellent profil nutritionnel

Vertis™ CanolaPRO® se caractérise par un excellent profil nutritionnel. Il contient les neuf acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin pour rester en bonne santé. Cela fait de ce produit un choix idéal pour une alimentation équilibrée.

Morsure et texture

Cette protéine améliore le goût et la texture des substituts sans viande ni poisson. Elle donne également une sensation agréable en bouche dans les substituts du lait et les produits de nutrition de performance.

Dans les applications pratiques, les développeurs bénéficient également des avantages suivants

Augmentation notable de l'onctuosité - sans sensation granuleuse en bouche
Augmentation de la teneur en protéines dans les crèmes glacées végétaliennes
Émulsions plus stables
Une meilleure incorporation de l'air et un dépassement plus important grâce à d'excellentes propriétés moussantes.

Durabilité

Le canola est l'une des cultures les plus durables au monde. Il nécessite moins d'eau et de terres agricoles que de nombreuses autres sources de protéines. En utilisant des protéines de canola, les entreprises peuvent réduire leur empreinte écologique et contribuer à la protection de l'environnement.

Polyvalence

Vertis™ CanolaPRO® est extrêmement polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, notamment les substituts de viande, les substituts de lait végétaliens et les snacks. Dans le secteur de la boulangerie, Vertis™ CanolaPRO® peut être utilisé pour créer une matrice protéique stable à la chaleur, par exemple dans les pâtisseries végétaliennes. Le produit est également idéal pour les produits de charcuterie végétaliens.

Grâce à ses excellentes propriétés émulsifiantes, les vinaigrettes et mayonnaises végétaliennes peuvent être facilement produites sans ajout de jaune d'œuf. La protéine d'origine végétale présente une résistance au gel similaire à celle de la protéine d'œuf, ce qui la rend particulièrement adaptée à une utilisation dans l'œuf liquide végétalien.

Propriétés comparables à celles du blanc d'œuf de poule :

excellente expansion du volume lorsqu'il est fouetté
matrice de mousse stable
forte résistance au gel
bonne stabilité à la chaleur

L'avenir des protéines d'origine végétale

Alors que la sensibilisation des consommateurs à la santé, à la durabilité et au bien-être animal ne cesse de croître, la demande en protéines d'origine végétale continuera d'augmenter. Des produits comme Vertis™ CanolaPRO® démontrent que l'industrie alimentaire est prête à répondre à ces tendances avec des solutions performantes et durables.

Vertis™ CanolaPRO® est sans produits laitiers, sans gluten et sans allergènes courants tels que le lait ou le soja - idéal pour le positionnement de produits clean-label et sans allergènes.

Dans l'ensemble, Vertis™ CanolaPRO® de DSM-Firmenich offre aux fabricants de produits alimentaires une excellente opportunité de développer des produits protéiques d'origine végétale de haute qualité qui impressionnent à la fois sur le plan sensoriel et nutritionnel - tout en contribuant à un régime alimentaire plus durable.