Interview über Johannisbrotkerne
Sie betreiben in Marokko mehrere Produktionsstätten und stellen dort drei verschiedene Rohstoffkategorien von Johannisbrotkernen her. Können Sie uns einen kleinen Überblick geben?
Joris Kobossen: Klar, natürlich, ich möchte Ihnen folgende drei Kategorien vorstellen: Roasted Carob Powder – RCP (Kakaoersatz), Locust Bean Gum-VISCOGUM™ und VISCOGUM™ CGP.
Roasted Carob Powder – RCP (Kakaoersatz) ist ein geröstetes Johannisbrotpulver, das dank seiner organoleptischen Eigenschaften, seines hohen Zuckergehalts und seiner Kosteneffizienz ein natürlicher Kakaoersatz ist. Es lässt sich aus den getrockneten Schoten des Johannisbrotbaums gewinnen.
Locust Bean Gum (Johannisbrotkernmehl E 410) ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der für seine verdickenden, stabilisierenden Eigenschaften sowie sein Wasserbindungsvermögen bekannt ist.
VISCOGUM™ CGP ist ein natürliches, pflanzliches Proteinmehl mit einem ausgewogenen Aminosäureprofil, das dem von Soja ähnelt. Es hat einen Proteingehalt zwischen 40 % und 50 % und besitzt emulgierende Eigenschaften. Wir gewinnen das Mehl aus den Kernen des Johannisbrotbaums.
Joris Kobossen, Regional Manager von Natlog
Was sind typische Anwendungen von Johannisbrotkernen und was „zaubern“ Sie daraus im Nordmann-Anwendungslabor?
Maria Wrogemann: Johannisbrotkerne und das daraus gewonnene Johannisbrotkernmehl sind äußerst vielseitig.
Typische Anwendungen sind:
Backwaren: Wir verwenden Johannisbrotkernmehl, um Muffins, Kuchen und Brote zu stabilisieren und ihnen eine bessere Textur zu verleihen.
Milchprodukte: Es wird in Joghurt und Eiscreme eingesetzt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Saucen und Dressings: Hier dient es als Verdickungsmittel, das eine gleichmäßige und stabile Konsistenz gewährleistet.
Oder aber leckere Getränke wie Schokoladenmilch.
In unserem Labor haben wir zuletzt kakaoreduzierte Muffins aus dem Roasted Carob Powder – RCP hergestellt. Ich kann diese sehr empfehlen. Sie sind einfach nur köstlich (und lacht…).
Wie ist die Verfügbarkeit Ihrer Produkte?
Joris Kobossen: Unsere Produkte sind das ganze Jahr über verfügbar, dank unserer effizienten Produktions- und Lieferketten. Wir stellen sicher, dass unsere Johannisbrotkerne und -mehle in ausreichenden Mengen produziert werden, um die Nachfrage unserer Kunden weltweit zu decken. Zudem bieten wir flexible Lieferoptionen, um den spezifischen Bedürfnissen unserer Kunden gerecht zu werden.
Für mehr Informationen, kontaktieren Sie bitte:
Vertrieb in:
Österreich, Kroatien, Dänemark, Finnland, Deutschland, Ungarn, Norwegen, Slowakei, Slowenien und Schweden.
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Interview über Johannisbrotkerne
