16.07.2024

GELLANEER^®– der Allrounder zur Texturerzeugung in Lebensmittelanwendungen

Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet unter der Produktlinie GELLANEER^® ein vielseitiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für verschiedenen Formulierungen in der Lebensmittelindustrie.

Was ist GELLANEER^®?

GELLANEER^® ist ein hochfunktionales Geliermittel, das von dsm-firmenich entwickelt wurde. Es basiert auf Gellan, einem mikrobiell erzeugten Polysaccharid mit ausgezeichneten, verdickenden Eigenschaften. Diese machen GELLANEER^® zu einem beliebten Zusatzstoff, insbesondere in den Segmenten Getränke, Desserts und vegane Milch- und Fleischalternativen.

Weitere Vorteile von Gellan sind seine Hitzestabilität und seine hervorragende Stabilität im sauren pH-Bereich.

Unterschiedliche Gellantypen

Im Sortiment von dsm-firmenich befinden sich Gellantypen mit unterschiedlichen Acylierungsgraden. Hochacyliertes Gellan bildet weiche, elastische Gele, während niedrigacyliertes Gellan feste, spröde Gele erzeugt

Ein Kind hält eine Scheibe Brot mit Gelee, das in Form eines Herzens darauf gestrichen ist.

Anwendungen und Eigenschaften der GELLANEER^®-Familie in der Lebensmittelverarbeitung:

Geliermittel: Die verarbeitende Lebensmittelindustrie setzt GELLANEER^® oft ein, um klare, feste und thermisch reversible Gele zu erzeugen. Typische Anwendungen sind Gelees, Marmeladen beziehungsweise Desserts im Allgemeinen.
Stabilisierung von Getränken: In Getränken wie Fruchtsäften, Milchgetränken und veganen Milchalternativen verhindert GELLANEER^® das Absetzen von festen Stoffen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Fruchtstücken und Nährstoffen. Die Getränke bleiben homogen und ansprechend.
Optimierung des Mundgefühls: GELLANEER^® erzeugt in Saucen, Dressings und Suppen eine angenehme Konsistenz und verbessert die Cremigkeit und Emulsionsstabilität.
Texturierung: GELLANEER^® kann spezifische Texturen von weich und elastisch bis hin zu schnittfester Konsistenz erzeugen. Dies ist besonders vorteilhaft für innovative Lebensmittelanwendungen, wie zum Beispiel bei veganen Käse- und Fleischalternativen.