16.07.2024
GELLANEER® – der Allrounder zur Texturerzeugung in Lebensmittelanwendungen
Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet unter der Produktlinie GELLANEER® ein vielseitiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für verschiedenen Formulierungen in der Lebensmittelindustrie.
Was ist GELLANEER®?
GELLANEER® ist ein hochfunktionales Geliermittel, das von dsm-firmenich entwickelt wurde. Es basiert auf Gellan, einem mikrobiell erzeugten Polysaccharid mit ausgezeichneten, verdickenden Eigenschaften. Diese machen GELLANEER® zu einem beliebten Zusatzstoff, insbesondere in den Segmenten Getränke, Desserts und vegane Milch- und Fleischalternativen.
Weitere Vorteile von Gellan sind seine Hitzestabilität und seine hervorragende Stabilität im sauren pH-Bereich.
Unterschiedliche Gellantypen
Im Sortiment von dsm-firmenich befinden sich Gellantypen mit unterschiedlichen Acylierungsgraden. Hochacyliertes Gellan bildet weiche, elastische Gele, während niedrigacyliertes Gellan feste, spröde Gele erzeugt
Anwendungen und Eigenschaften der GELLANEER®-Familie in der Lebensmittelverarbeitung:
- Geliermittel: Die verarbeitende Lebensmittelindustrie setzt GELLANEER® oft ein, um klare, feste und thermisch reversible Gele zu erzeugen. Typische Anwendungen sind Gelees, Marmeladen beziehungsweise Desserts im Allgemeinen.
- Stabilisierung von Getränken: In Getränken wie Fruchtsäften, Milchgetränken und veganen Milchalternativen verhindert GELLANEER® das Absetzen von festen Stoffen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Fruchtstücken und Nährstoffen. Die Getränke bleiben homogen und ansprechend.
- Optimierung des Mundgefühls: GELLANEER® erzeugt in Saucen, Dressings und Suppen eine angenehme Konsistenz und verbessert die Cremigkeit und Emulsionsstabilität.
- Texturierung: GELLANEER® kann spezifische Texturen von weich und elastisch bis hin zu schnittfester Konsistenz erzeugen. Dies ist besonders vorteilhaft für innovative Lebensmittelanwendungen, wie zum Beispiel bei veganen Käse- und Fleischalternativen.
Vertrieb in:
Österreich, Deutschland, Ungarn, Nordic und der Schweiz.
Wir unterstützten Sie gerne mit maßgeschneiderten Lösungen und freuen uns auf Ihre Anfrage!
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbH
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