16.07.2024
GELLANEER® – der Allrounder zur Texturerzeugung in Lebensmittelanwendungen
Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet unter der Produktlinie GELLANEER® ein vielseitiges Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für verschiedenen Formulierungen in der Lebensmittelindustrie.
Was ist GELLANEER®?
GELLANEER® ist ein hochfunktionales Geliermittel, das von dsm-firmenich entwickelt wurde. Es basiert auf Gellan, einem mikrobiell erzeugten Polysaccharid mit ausgezeichneten, verdickenden Eigenschaften. Diese machen GELLANEER® zu einem beliebten Zusatzstoff, insbesondere in den Segmenten Getränke, Desserts und vegane Milch- und Fleischalternativen.
Weitere Vorteile von Gellan sind seine Hitzestabilität und seine hervorragende Stabilität im sauren pH-Bereich.
Unterschiedliche Gellantypen
Im Sortiment von dsm-firmenich befinden sich Gellantypen mit unterschiedlichen Acylierungsgraden. Hochacyliertes Gellan bildet weiche, elastische Gele, während niedrigacyliertes Gellan feste, spröde Gele erzeugt
Anwendungen und Eigenschaften der GELLANEER®-Familie in der Lebensmittelverarbeitung:
- Geliermittel: Die verarbeitende Lebensmittelindustrie setzt GELLANEER® oft ein, um klare, feste und thermisch reversible Gele zu erzeugen. Typische Anwendungen sind Gelees, Marmeladen beziehungsweise Desserts im Allgemeinen.
- Stabilisierung von Getränken: In Getränken wie Fruchtsäften, Milchgetränken und veganen Milchalternativen verhindert GELLANEER® das Absetzen von festen Stoffen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Fruchtstücken und Nährstoffen. Die Getränke bleiben homogen und ansprechend.
- Optimierung des Mundgefühls: GELLANEER® erzeugt in Saucen, Dressings und Suppen eine angenehme Konsistenz und verbessert die Cremigkeit und Emulsionsstabilität.
- Texturierung: GELLANEER® kann spezifische Texturen von weich und elastisch bis hin zu schnittfester Konsistenz erzeugen. Dies ist besonders vorteilhaft für innovative Lebensmittelanwendungen, wie zum Beispiel bei veganen Käse- und Fleischalternativen.
Vertrieb in:
Österreich, Deutschland, Ungarn, Nordic und der Schweiz.
Wir unterstützten Sie gerne mit maßgeschneiderten Lösungen und freuen uns auf Ihre Anfrage!
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbH
16.09.2025
TRISYL®: Die Zukunft der Speiseölraffination
Die Lebensmittelindustrie steht vor ständigen Herausforderungen, um die steigende Nachfrage nach hochwertigen und gesunden Produkten zu erfüllen. Hier kommt TRISYL® von Nordmann-Partner W. R. Grace ins Spiel, ein wegweisendes Produkt, das neue Maßstäbe bei der Herstellung von Speiseölen setzt.
10.09.2025
Neue ProDry-Sorten: Feurig & Unvergesslich
Der Geschmackstrend „Next-Level Spicy“ prägt das kulinarische Jahr 2025. Verbraucher wünschen sich nicht nur Schärfe, sondern komplexe Aromakompositionen, bei denen feurige Noten mit süßen, umami oder säuerlichen Komponenten harmonieren.
01.09.2025
Revolutionäre Pflanzenproteinlösung: Vertis™ CanolaPRO®
In der Welt der Lebensmittel- und Getränkeindustrie gibt es einen stetig wachsenden Bedarf an hochwertigen pflanzlichen Proteinen, die nicht nur die steigende Nachfrage der Verbraucher nach gesunden und nachhaltigen Produkten erfüllen, sondern auch gut für die Umwelt sind. Nordmann-Partner dsm-firmenich, ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie, hat dafür eine wegweisende Lösung entwickelt: Vertis™ CanolaPRO®.
