14.04.2025

Gellan Gum und seine innovativen Varianten für die Lebensmittelindustrie

Gellan Gum von Nordmann-Partner dsm-firmenich ist ein vielseitiges Hydrocolloid, das durch Fermentation von Zucker mit dem Bakterium Sphingomonas elodea hergestellt wird. Es verleiht Produkten der verarbeitenden Lebensmittelindustrie maßgeschneiderte Funktionalitäten – von Gelierung und Texturierung bis hin zu Partikelsuspension und Synäresekontrolle. Denn Gellan Gum ist hervorragend dafür geeignet, unlösliche Partikel zu suspendieren. Es bietet außerdem eine gleichbleibende und zuverlässige Stabilität.

Das Produkt findet vielseitig Anwendung, insbesondere in:

Milchprodukten: Milchproteingetränke, cremige Joghurtdrinks
Süßwaren
Pflanzlichen Produkten: Pflanzliche Proteindrinks, Barista-Drinks

Innovative Variante Gellaneer® HS

Gellaneer® HS ist eine spezielle Variante von Gellan Gum. Diese Innovation ist besonders geeignet für Anwendungen mit hohem Feststoffgehalt, die traditionell nicht mit Gellan Gum behandelt werden. Gellaneer® HS bietet eine hervorragende Texturierung und Stabilität in Produkten wie Puddings, Süßwaren, Brotaufstrichen und Lebensmitteln für Menschen mit Dysphagie (Schluckbeschwerden). Es zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, eine cremige Konsistenz zu erzeugen.

Innovative Variante Gellaneer® ND-JY

Gellaneer® ND-JY ist eine weitere innovative Variante von Gellan Gum. Dieses Produkt dient als außergewöhnlicher Ersatz für Johannisbrotkernmehl (LBG) und bietet eine vollständige Alternative, während es gleichzeitig das sensorische Erlebnis, die Stabilität und die Textur von pflanzlichen Milchalternativen verbessert. Gellaneer® ND-JY ist besonders effektiv in der Suspension unlöslicher Partikel wie Fruchtfleisch, Mineralien und pflanzlicher Proteine.

Alle Gellaneer®-Produkte haben den großen Vorteil, dass sie kein schweres Mundgefühl vermitteln.