Die richtigen Fette für perfekte Feinbackwaren?
Mit über 150 Jahren Erfahrung in Backanwendungen versteht AAK, dass jede Rezeptur, jedes Herstellverfahren und jedes Kundenequipment individuelle Anforderungen mit sich bringt. Eine gezielte Fettauswahl sichert nicht nur die Qualität des Endprodukts, sondern kann auch Prozesse effizienter gestalten und die Handhabung von Rohstoffen erleichtern.
Leistungsstarke Lösungen für vielfältige Anwendungen
Für den Feinbackwarenbereich bietet AAK ein breites Portfolio funktionaler Backfette, Butteralternativen und Frittieröle:
AKOMARBA® 127‑07 SG
Eine hochentwickelte Butteralternative auf Palm‑ und Rapsbasis – ideal für Kuchenteige, Glasuren und Toppings.
AKOFLUID® PRB
Pumpfähiges Backfett, das die Vorteile von Fett und Emulgator vereint – perfekt für flüssige Anwendungen.
AKOBAKE™ PF
Multifunktionales, palmfreies Produkt, das häufig die Mischzeit bis zur Bildung homogener Strukturen verkürzt und gleichzeitig den gewünschten Lufteinschluss reduziert – mit entsprechendem Einsparpotenzial bei Zeit und Kosten.
AKOBAKE™ PF eignet sich nicht nur als Füllfett für unterschiedlichste Texturen, sondern ist auch in zahlreichen Teigen einsetzbar. Es sorgt für eine optimale Konsistenz sowie eine gleichmäßige Porung, insbesondere in Keksen und Crackern.
AKOBAKE™ S50
Reduziert Fettmigration, zum Beispiel in Keksteigen, und trägt zu stabiler Textur bei. Ideal geeignet für Kekse mit hohem Kakaogehalt sowie für Produkte, deren Oberflächen zuverlässig vor Austrocknung oder Ergrauen geschützt werden sollen, etwa zur Vorbeugung des sogenannten Fettreif-Phänomens.
CHOCOFILL BR™ 60 SG
Entwickelt zur Minimierung von Fettreif, der durch migrerende Nussöle verursacht wird. Das Produkt eignet sich besonders für Anwendungen, bei denen der Einsatz ungehärteter Fette erforderlich ist, und unterstützt eine optimale Kristallisation. Gleichzeitig sorgt es für ein angenehmes Mundgefühl bei Füllungen und Überzügen.
Für mehr Informationen, kontaktieren Sie bitte:
Pflanzliche Alternativen zu Butter – in laminierten Backwaren
Pflanzliche Fette lassen sich in laminierten Backwaren zunehmend als nachhaltige und vegane Alternative zu Butter einsetzen.
AKOBAKE™ 24-1E SG
Besitzt einen höheren Schmelzpunkt als Butter, was die Teigverarbeitung und die Teigstabilität während des Backprozesses verbessert. Eine längere Haltbarkeit und ein reduzierter Cholesteringehalt im Endprodukt sind weitere Vorteile. Das Produkt eignet sich gleichermaßen für süße Anwendungen wie zum Beispiel Croissants als auch für herzhafte Blätterteigvarianten.
Qualitätsplus beim Frittieren
FRITEX® 35 SG
Ein frittierstabiles Öl mit hoher Oxidationsstabilität, das die Krustenbildung und die Krumenstruktur bei Donuts und hefeteigbasierten Produkten positiv beeinflusst. Zudem lässt sich die Backzeit durch beschleunigten Wärmeaustausch verkürzen und die Haftung von Glasuren verbessern.
Fordern Sie uns heraus
Gemeinsam mit AAK begleiten wir Sie von der Aufgabenstellung bis zur passenden Lösung – damit Ihre Feinbackwaren technologisch und auch sensorisch überzeugen.
Sprechen Sie uns an – wir freuen uns auf Ihre Anfrage.
Vertrieb in:
Deutschland, Frankreich, den Niederlanden und Österreich.
Die richtigen Fette für perfekte Feinbackwaren?
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