29.09.2025

Cremiger Käse, weniger Fett – ganz ohne Kompromisse!

Fettreduzierte Käse erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Verbraucher*innen, die Wert auf eine ausgewogene gesunde Ernährung legen. Besonders gefragt sind Sorten mit hohem Proteingehalt und gleichzeitig reduziertem Kalorienanteil.

Die Herausforderung: Bei der Herstellung von Käse mit reduziertem Fettgehalt kommt es häufig zu Geschmacksverlust, bitteren Noten und einer trockenen, gummiartigen Textur.

Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet mit Delvo®Cheese CT-Light eine innovative Lösung:

Volles Geschmackserlebnis bei weniger Fett
Herstellung von Käse mit 30 % Fett i. Tr. oder weniger – bei Erhalt der cremigen Textur und des Geschmacks eines Vollfettkäses.
Optimierte Textur durch Exopolysaccharide
Die von den Säuerungskulturen gebildeten Exopolysaccharide sorgen für eine hohe Wasserbindung und eine geschmeidige Textur.
Vielseitig einsetzbar
Ideal für klassische Schnittkäsesorten wie zum Beispiel Gouda, Edamer oder Manchego.

Verschiedene Arten von Käse — © istockphoto.com

Ergänzende Kulturen für noch mehr Aroma und Mundgefühl

Zusätzlich zu Ihrem bestehenden Kulturensystem lassen sich die Delvo®ADD-Kulturen von dsm-firmenich einsetzen:

Delvo®ADD 100-D: Verleiht dem Käse ein butteriges Aroma.
Delvo®ADD reduce fat: Sorgt für ein weiches, cremiges Mundgefühl und verbessert die Wasserbindung in der Käsematrix.

Sie möchten mehr erfahren?

Kontaktieren Sie uns – wir beraten Sie gerne individuell zu Ihrem Produktportfolio und unterstützen Sie bei der Entwicklung hochwertiger, fettreduzierter Käseprodukte.