29.09.2025
Cremiger Käse, weniger Fett – ganz ohne Kompromisse!
Fettreduzierte Käse erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Verbraucher*innen, die Wert auf eine ausgewogene gesunde Ernährung legen. Besonders gefragt sind Sorten mit hohem Proteingehalt und gleichzeitig reduziertem Kalorienanteil.
Die Herausforderung: Bei der Herstellung von Käse mit reduziertem Fettgehalt kommt es häufig zu Geschmacksverlust, bitteren Noten und einer trockenen, gummiartigen Textur.
Nordmann-Partner dsm-firmenich bietet mit Delvo®Cheese CT-Light eine innovative Lösung:
- Volles Geschmackserlebnis bei weniger Fett
Herstellung von Käse mit 30 % Fett i. Tr. oder weniger – bei Erhalt der cremigen Textur und des Geschmacks eines Vollfettkäses. - Optimierte Textur durch Exopolysaccharide
Die von den Säuerungskulturen gebildeten Exopolysaccharide sorgen für eine hohe Wasserbindung und eine geschmeidige Textur. - Vielseitig einsetzbar
Ideal für klassische Schnittkäsesorten wie zum Beispiel Gouda, Edamer oder Manchego.

Ergänzende Kulturen für noch mehr Aroma und Mundgefühl
Zusätzlich zu Ihrem bestehenden Kulturensystem lassen sich die Delvo®ADD-Kulturen von dsm-firmenich einsetzen:
- Delvo®ADD 100-D: Verleiht dem Käse ein butteriges Aroma.
- Delvo®ADD reduce fat: Sorgt für ein weiches, cremiges Mundgefühl und verbessert die Wasserbindung in der Käsematrix.
Sie möchten mehr erfahren?
Kontaktieren Sie uns – wir beraten Sie gerne individuell zu Ihrem Produktportfolio und unterstützen Sie bei der Entwicklung hochwertiger, fettreduzierter Käseprodukte.
Für mehr Informationen, kontaktieren Sie bitte:

Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHVertrieb in:
DACH.


29.09.2025
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24.09.2025
Kakao – Ein zeitloser Geschmack mit Zukunft
Ob saisonale Trends wie Pumpkin Spice oder exotische Fruchtaromen – sie kommen und gehen. Doch Kakao bleibt. Seit Jahrzehnten zählt er zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen weltweit – und das mit gutem Grund: Kakao steht für Genuss, gute Laune und Qualität.

23.09.2025
Verklumpung war gestern – Silica bringt den Flow
Beim Verarbeiten und Lagern von Lebensmitteln ist ein wirksamer Schutz vor Verklumpung entscheidend – für längere Haltbarkeit und stabile Produktqualität.