Produse lactate pe bază de plante optimizate

Partenerul Nordmann, dsm-firmenich, oferă o soluție cuprinzătoare în care enzimele, culturile, sistemele de stabilizare și premixurile funcționează împreună în mod optim.

Abordare integrată pentru produsele moderne pe bază de plante

În loc să analizeze separat fiecare materie primă, dsm-firmenich adoptă o abordare integrată pe întregul lanț valoric. Acest lucru aduce beneficii în ceea ce privește calitatea produsului, durata de dezvoltare și eficiența procesului.

Avantajele dumneavoastră pe scurt:

• O abordare holistică „all-in-one” în locul soluțiilor individuale
• Dezvoltare mai rapidă și mai eficientă a produselor
• Proprietăți senzoriale îmbunătățite și stabilitate sporită a produsului
• Profiluri nutriționale optimizate

Diferitele componente ale soluțiilor oferite de dsm-firmenich demonstrează modul în care această abordare integrată funcționează în practică. Culturile, enzimele, premixurile și sistemele de stabilizare acționează în sinergie pentru a ajuta producătorii să dezvolte alternative la laptele de origine vegetală cu performanțe ridicate. Exemplele următoare ilustrează contribuțiile specifice ale fiecărei soluții la gust, textură, profilul nutrițional și stabilitatea procesului.

Gust autentic cu culturile vegetale Delvo®

Gustul rămâne unul dintre cei mai importanți factori de succes pe piața produselor pe bază de plante. Cu culturile Delvo® Plant, notele nedorite specifice produselor pe bază de plante pot fi reduse, dezvoltându-se în același timp profiluri aromatice echilibrate.

Avantaje:

• Aromă autentică și echilibrată după fermentare
• Reducerea notelor nedorite
• Acceptare mai mare din partea consumatorilor
• Diferențiere față de produsele concurente

Procese mai eficiente datorită enzimelor vegetale Delvo®

Enzimele joacă un rol esențial în optimizarea proceselor de fabricație. Enzimele vegetale Delvo d® permit fluxuri de producție mai eficiente, îmbunătățind în același timp calitatea produsului și caracteristicile senzoriale.

Avantaje:

• Procese simplificate și mai rentabile, de exemplu prin metode într-o singură etapă
• Textură și caracteristici senzoriale îmbunătățite (de exemplu, structură mai fină a particulelor)
• Dulceață naturală fără adaos de zahăr

Valoare nutrițională sporită prin soluții enzimatice și premixuri

Consumatorii acordă o atenție din ce în ce mai mare proprietăților nutriționale ale produselor pe bază de plante. Prin utilizarea țintită a enzimelor și a premixurilor, producătorii pot îmbunătăți în mod specific conținutul de nutrienți al produselor lor.

Avantaje:

• Biodisponibilitate îmbunătățită a mineralelor prin fitază
• Digestibilitate crescută a proteinelor cu ajutorul proteazelor
• Valori nutriționale optimizate și fortificare cu vitamine prin premixuri (de exemplu, vitamina D, vitaminele din complexul B, calciu)

Stabilitate perfectă cu gellan și pectină

Hidrocoloizii Gellaneer® (gellan) și Pectner® (pectină) contribuie la optimizarea texturii, a senzației în gură și a stabilității alternativelor vegetale la lapte.

Avantaje:

• Textură cremoasă, similară cu cea a produselor lactate tradiționale
• Prevenirea separării fazelor
• Calitate ridicată a procesării chiar și în aplicații exigente, cum ar fi băuturile preparate de barista
• Calitate constantă a produsului

Dezvoltarea împreună a unor produse de succes pe bază de plante

Combinația dintre culturi, enzime, sisteme de stabilizare și premixuri deschide noi posibilități pentru dezvoltarea de produse inovatoare pe bază de plante. Cu ajutorul portofoliului cuprinzător al dsm-firmenich și al expertizei în aplicații a Nordmann, provocările legate de gust, textură și valoare nutrițională pot fi abordate în mod specific.

Doriți să aflați mai multe sau să testați mostre?

Echipa Nordmann vă stă cu plăcere la dispoziție pentru a vă sprijini în dezvoltarea următoarei generații de produse pe bază de plante.