Interviu despre semințele de roșcove

Nordmann News a discutat cu Joris Kobossen, director regional la Natlog, parte a Carob Ingredients, și Maria Wrogemann, specialist în aplicații pentru alimente și nutriție în cadrul Laboratorului Nordmann Food & Health. Interviul s-a axat pe semințele de roșcove ale Carob Ingredients - diversele lor aplicații în industria alimentară și pe întrebări privind disponibilitatea acestui ingredient natural.

Aveți mai multe unități de producție în Maroc, unde produceți trei categorii diferite de ingrediente brute din roșcove. Ne puteți oferi o scurtă prezentare generală?

Joris Kobossen: Pulberea de roș cove prăjită - RCP (înlocuitor de cacao) este o pudră de roșcove prăjită care este un înlocuitor natural de cacao datorită proprietăților sale organoleptice, conținutului ridicat de zahăr și eficienței costurilor. Poate fi obținută din păstăile uscate ale arborelui de carob.

Guma de roșcove (E 410) este un aditiv alimentar natural cunoscut pentru proprietățile sale de îngroșare, stabilizare și capacitate de legare a apei.

VISCOGUM™ CGP este o făină proteică naturală, pe bază vegetală, cu un profil echilibrat de aminoacizi similar cu cel al soiei. Are un conținut de proteine între 40% și 50% și are proprietăți emulgatoare. Făina este extrasă din semințele arborelui de carob.

Joris Kobossen, manager regional la Natlog

Care sunt unele aplicații tipice pentru semințele de roșcove și ce "evocați" cu ele în laboratorul de aplicații Nordmann?

Maria Wrogemann: Semințele de roșcove și guma de roșcove obținută din acestea sunt extrem de versatile. Aplicațiile tipice includ:

Produse de patiserie: Folosim guma din semințe de roșcove pentru a stabiliza brioșele, prăjiturile și pâinea și pentru a le conferi o textură mai bună.

Produse lactate: Este utilizată în iaurt și înghețată pentru a obține o consistență cremoasă.

Sosuri și dressinguri: Aici servește ca agent de îngroșare care asigură o textură consistentă și stabilă.

Sau băuturi delicioase, cum ar fi laptele cu ciocolată. În laboratorul nostru, am făcut recent "brioșe cu cacao redusă" folosind pudră de roșcove prăjite (RCP). Le recomand cu căldură. Sunt pur și simplu delicioase (și râde...).

Care este disponibilitatea produselor dumneavoastră?

Joris Kobossen: Produsele noastre sunt disponibile pe tot parcursul anului datorită lanțurilor noastre eficiente de producție și aprovizionare. Ne asigurăm că boabele și făina noastră de roșcove sunt produse în cantități suficiente pentru a satisface cererea clienților noștri din întreaga lume. De asemenea, oferim opțiuni de livrare flexibile pentru a răspunde nevoilor specifice ale clienților noștri.