fazenda™ Lieto: făină din semințe de floarea-soarelui cu valoare adăugată

Proteine de origine vegetală, fibre alimentare și proprietăți funcționale, toate într-un singur ingredient: cu fazenda™ Lieto, Ulrick + Short, partenerul Nordmann, oferă o făină versatilă din semințe de floarea-soarelui pentru concepte alimentare moderne. Produsul este potrivit atât pentru produse de panificație, cât și pentru sosuri, deserturi și băuturi.

fazenda™ Lieto este produs în Europa din semințe de floarea-soarelui decorticate, cu conținut ridicat de acid oleic. Baza produsului este făina din semințe de floarea-soarelui, un subprodus al producției de ulei de floarea-soarelui, care este astfel reutilizat ca resursă valoroasă. Prelucrarea mecanică delicată nu implică utilizarea solvenților chimici de extracție. Drept urmare, funcționalitatea naturală a proteinelor, lecitina prezentă în mod natural și micronutrienții sunt păstrați.

Cu un conținut de aproximativ 54% proteine, 21% fibre alimentare și un PDCAAS in vitro estimat la 0,9, făina din semințe de floarea-soarelui oferă o gamă largă de posibilități pentru optimizarea conținutului de proteine și fibre alimentare din diverse formulări alimentare. De asemenea, conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Profilul său de aminoacizi completează proteinele din mazăre și leguminoase, făcând-o ideală pentru amestecuri proteice echilibrate.

fazenda™ Lieto: Făină din semințe de floarea-soarelui cu valoare adăugată — © Ulrick + Short

Funcționalitatea se îmbină cu gustul plăcut

Îmbogățirea alimentelor cu proteine de origine vegetală poate prezenta provocări senzoriale pentru dezvoltatorii de produse. Gustul amar, senzația de uscăciune sau textura pudroasă pot complica dezvoltarea formulelor cu conținut ridicat de proteine. Aici intervine fazenda™ Lieto, cu culoarea sa deschisă, textura fină și profilul gustativ delicat.

Datorită dispersabilității sale bune, acesta se integrează cu ușurință în procesele de producție existente. Din punct de vedere funcțional, fazenda™ Lieto contribuie, printre altele, la gestionarea umidității, emulsificare, dezvoltarea texturii și senzația în gură, oferind o gamă largă de aplicații.

Două variante pentru diverse aplicații

Nordmann oferă fazenda™ Lieto în două variante: fazenda™ Lieto C, cu o textură mai grosieră, și fazenda™ Lieto F, cu o textură mai fină. fazenda™ Lieto C este deosebit de potrivită pentru produse de panificație precum pâine, bagele, wrap-uri, biscuiți sărați, prăjituri și batoane, precum și pentru produse fără gluten. Făina din semințe de floarea-soarelui ajută la menținerea umidității și prospețimii și contribuie la o textură mai moale și la o senzație plăcută în gură. Nu are efecte negative asupra rețelei de gluten. Datorită texturii sale mai fine, fazenda™ Lieto F este potrivită pentru sosuri, dipuri, deserturi, toppinguri, umpluturi și băuturi, printre altele. În aceste aplicații, poate fi utilizată ca agent de îngroșare și emulgator, contribuind la obținerea unei consistențe cremoase și la reducerea granulației. De asemenea, poate înlocui parțial produsele lactate și uleiurile, contribuind astfel la reducerea conținutului de grăsimi și calorii din rețete. Din punct de vedere al gustului, fazenda™ Lieto oferă note subtile de prăjit și de nuci, care se potrivesc deosebit de bine cu aromele de ciocolată și caramel.

Fabricat în Europa, punând accentul pe conservarea resurselor

Pe lângă valoarea sa nutrițională și proprietățile funcționale, fazenda™ Lieto se remarcă și prin procesul său de producție. Floarea-soarelui utilizată este cultivată și prelucrată în UE. În timpul producției se adaugă doar o cantitate neglijabilă de apă și nu se utilizează solvenți chimici de extracție.

O evaluare independentă a ciclului de viață „de la naștere până la poartă”, realizată de Sphera, a stabilit o amprentă de CO₂ de 0,425 kg CO₂e pe kilogram pentru făina de semințe de floarea-soarelui de la Ulrick + Short.

Nominalizată la categoria „Soluția pe bază de plante a anului”

Combinația dintre conținutul de proteine și fibre, funcționalitatea versatilă și producția eficientă din punct de vedere al resurselor a atras, de asemenea, atenția la ediția din 2026 a International Bakery Awards: fazenda™ Lieto a fost selectat printre finaliștii premiului.

Doriți să testați fazenda™ Lieto în aplicația dumneavoastră? Nu ezitați să ne solicitați o mostră!