Culturile starter care fac diferența

Nordmann colaborează cu renumita companie italiană Sacco System din Germania în domeniul culturilor starter pentru carne. Acestea sunt utilizate în producția de produse din carne vindecate și fermentate. Sacco System se poziționează ca un centru biotehnologic internațional pentru inovare în sectoarele alimentar, nutraceutic și farmaceutic. Compania produce culturi, probiotice și o gamă largă de alte ingrediente, inclusiv o gamă extinsă de culturi starter și de protecție pentru carne, pește, precum și produse vegetale.

Un produs cheie în acest domeniu este linia de produse Lyocarni. Aceasta cuprinde diverse amestecuri de tulpini selectate de Carnobacterium (inclusiv Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus și Staphylococcus xylosus), care pot fi aplicate fie prin injectare, fie prin tumbling. Culturile au fost special dezvoltate pentru fermentarea produselor din carne proaspete și maturate, cum ar fi salamul, cârnații și hamburgerii.

Imagine cu salam feliat și nuci pe o placă de lemn

Lyocarni reprezintă:

o aromă distinctivă și o dezvoltare stabilă a culorii roșii,
timpi de fermentare adaptați în funcție de cerințele procesului,
protecție împotriva germenilor indezirabili, în special Listeria monocytogenes,
suprimarea florei proprii a materiei prime.

Linia de produse oferă atât culturi starter tradiționale, cât și rapide:

Culturile tradiționale sunt potrivite pentru produsele din carne de dimensiuni mici și medii, cu timpi de maturare mai lungi și arome intense.
Culturile rapide sunt potrivite pentru produsele din carne de dimensiuni mari, pentru a asigura o fermentare uniformă în întregul produs, precum și pentru produsele din carne mai mici, cu timpi de producție mai scurți, pentru a controla dezvoltarea aromei și a culorii.

Proprietățile fermentative și efectul protector al culturilor Lyocarni au fost confirmate de numeroase studii efectuate de Institutul german pentru tehnologia alimentară (DIL). Sunt disponibile instrucțiuni detaliate și rezultate ale testelor pentru aplicații exigente.

Nordmann distribuie aceste culturi de înaltă calitate în Germania și își sprijină clienții cu expertiză tehnică și know-how de aplicare - pentru produse din carne sigure și gustoase.