Aggiornamento sulle novità del Nordmann Food & Health Lab
Sabrina, sei in Nordmann dalla fine dell'anno scorso. Com'è stata la tua esperienza nei primi mesi in azienda?
Sabrina: I miei primi mesi in Nordmann sono stati molto intensi e allo stesso tempo molto positivi. Ho trovato un'azienda aperta, dinamica e fortemente orientata all'applicazione, con ampio spazio per nuove idee e una stretta collaborazione tra il laboratorio, le vendite e i partner. Ciò che trovo particolarmente entusiasmante è la rapidità con cui riusciamo a sviluppare insieme i concetti e l'orientamento pratico del nostro lavoro sulle nuove soluzioni di prodotto.
Sabrina Erb, specialista applicazioni Food & Health di Nordmann
Energia, bellezza e benessere: I frullati funzionali sono di gran moda, una tendenza promettente. A cosa avete lavorato ultimamente?
Sabrina: I frullati funzionali offrono l'opportunità di combinare in modo specifico gusto e funzionalità. Negli ultimi mesi ho sviluppato diversi concetti di frullati energetici, di bellezza e di benessere che seguono chiaramente l'approccio della "longevità". Ci affidiamo a ingredienti funzionali naturali come le fibre prebiotiche, ad esempio GOFOS® P95 e GOS Bimuno® Powder, ma anche alle polveri di frutta e verdura del nostro partner Rabeler e agli estratti vegetali di Layn. Ad esempio, il nostro Energy Shake è arricchito con olio MCT in polvere WITARIX® MCT AC8CN di IOI Oleo, che fornisce una fonte di energia pulita e prontamente disponibile. Inoltre, viene applicato un moderno sistema di dolcificazione per applicazioni senza zucchero, basato sul decotto di frutta di monaco (estratto acquoso di frutta di monaco) recentemente approvato e fornito da Hunan Huacheng Biotech.
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Parola chiave "senza zucchero e a base vegetale": Quali formulazioni sono particolarmente importanti?
Sabrina: La riduzione dello zucchero e l'alimentazione a base vegetale hanno un ruolo centrale in molti nuovi sviluppi di prodotti. Un punto chiave del mio lavoro è quindi rappresentato dalle caramelle gommose vegane e senza zucchero, che sono adatte a temi funzionali come il sistema immunitario, il benessere o la longevità.
Ho anche implementato nuove idee nel settore degli alimenti tradizionali, ad esempio le Choc Drops senza zucchero arricchite con olio di alghe e altri ingredienti funzionali come la vitamina C, lo zinco e la fibra alimentare. Il mio obiettivo è quello di sviluppare ricette che siano nutrizionalmente valide e allo stesso tempo attraenti dal punto di vista del gusto.
Sabrina, vuole aggiungere altro?
Sabrina: Abbiamo un portafoglio molto vario. Ad esempio, i condimenti e le salse vegane, spesso con una leggera piccantezza, in linea con la tendenza del piccante in corso. Grazie alla collaborazione con il nostro partner Ulrick & Short, possiamo anche attingere agli amidi clean-label che consentono emulsioni e consistenze ottimali senza uova. In breve: un variopinto bouquet di possibilità.
Grazie mille, Sabrina, per l'intervista.
Desiderate saperne di più sui concetti di prodotti funzionali e senza zucchero o sviluppare ulteriormente le vostre idee? Non esitate a contattarci: vi sosterremo in ogni fase del processo, dall'ideazione all'applicazione.
Nel nostro laboratorio virtuale, Nordmann Lab+, potrete trovare gli ingredienti giusti per le ricette e ulteriori informazioni su webinar, tendenze, formulazioni e novità sui fornitori.
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