Cacao - Un sapore senza tempo con un futuro
Un partner affidabile in questo campo è il partner Nordmann ALCAO, una società del Gruppo Altinmarka, il sesto produttore di cacao al mondo. Con uno stabilimento all'avanguardia in Bulgaria e una chiara attenzione alla qualità e alla sostenibilità, ALCAO fornisce prodotti di cacao di alta qualità.
Origine e qualità
ALCAO si approvvigiona della maggior parte delle fave di cacao dalla Costa d'Avorio e dal Ghana, due delle principali regioni di coltivazione al mondo. Ogni raccolto viene controllato attentamente per quanto riguarda la maturazione, la fermentazione e l'essiccazione, per garantire la massima qualità.
L'azienda è conforme agli standard internazionali come Halal, Kosher, Rainforest Alliance e a tutte le normative UE in materia: un chiaro segno di produzione responsabile.
Varietà di prodotti per le esigenze più elevate
Pasta di cacao
Il prodotto principale di ALCAO è la massa di cacao. Il prodotto si ottiene dalla tostatura e dalla macinazione delle fave di cacao ed è un ingrediente fondamentale per la copertura di vari dolci e prodotti di pasticceria.
La pasta di cacao è disponibile sia in forma naturale che alcalinizzata e può essere lavorata in forma liquida o solida. L’alcalinizzazione ne modifica il colore specifico e il profilo aromatico, rendendola ideale per ricette personalizzate.
Le varianti in sintesi:
- Pasta di cacao naturale
- Pasta di cacao naturale a monete (a forma di moneta)
- Pasta di cacao alcalinizzata
Cacao in polvere
ALCAO offre cacao in polvere in forma naturale e alcalinizzata con un contenuto di burro di cacao del 10–12% o del 20–22%.
Il cacao in polvere naturale ha un sapore più acidulo e un colore più chiaro rispetto a quello alcalinizzato.
Il cacao in polvere alcalinizzato viene sottoposto a un trattamento aggiuntivo con una soluzione alcalina per neutralizzarne l’acidità. Questo riduce l’acidità e ne scurisce il colore.
Esistono diverse varianti:
- Cacao in polvere alcalinizzato S2 (marrone-rossastro)
- Cacao in polvere alcalinizzato M1 (marrone-rossastro scuro)
- Cacao in polvere alcalinizzato S8 (marrone medio)
- Cacao in polvere alcalinizzato S9 (marrone scuro)
- Cacao in polvere alcalinizzato S12 (nero)
Burro di cacao
Viene estratto dalle fave di cacao e può essere utilizzato, ad esempio, nella produzione di cioccolato.
Il burro di cacao naturale presenta il caratteristico aroma e sapore delicati del cacao.
Per le applicazioni che richiedono un aroma neutro, ALCAO offre il burro di cacao deodorato DEO, privato degli odori tramite il utilizzo di vapore puro.
Conclusione
Con ALCAO come partner, Nordmann offre ai suoi clienti non solo prodotti di cacao di alta qualità, ma anche affidabilità, varietà e qualità, in un mercato in continua evoluzione ma che può sempre contare su classici come il cacao.
Per ulteriori informazioni, contattare:
Distribuito in:
Austria, BeNeLux, Germania e Ungheria.
Cacao - Un sapore senza tempo con un futuro
Latticini vegetali ottimizzati
