Cacao - Un sapore senza tempo con un futuro

Le tendenze stagionali, come la zucca speziata o i gusti di frutta esotica, vanno e vengono. Ma il cacao rimane. Per decenni è stato uno dei sapori più popolari in tutto il mondo, e per una buona ragione: il cacao è sinonimo di piacere, buon umore e qualità.

Un partner affidabile in questo campo è il partner Nordmann ALCAO, una società del Gruppo Altinmarka, il sesto produttore di cacao al mondo. Con uno stabilimento all'avanguardia in Bulgaria e una chiara attenzione alla qualità e alla sostenibilità, ALCAO fornisce prodotti di cacao di alta qualità.

Ragazzo che sorride per una torta al cioccolato

Origine e qualità

ALCAO si approvvigiona della maggior parte delle fave di cacao dalla Costa d'Avorio e dal Ghana, due delle principali regioni di coltivazione al mondo. Ogni raccolto viene controllato attentamente per quanto riguarda la maturazione, la fermentazione e l'essiccazione, per garantire la massima qualità.

L'azienda è conforme agli standard internazionali come Halal, Kosher, Rainforest Alliance e a tutte le normative UE in materia: un chiaro segno di produzione responsabile.

Varietà di prodotti per le esigenze più elevate

Massa di cacao

Il prodotto principale di ALCAO è la massa di cacao. Il prodotto si ottiene dalla tostatura e dalla macinazione dei semi di cacao ed è un ingrediente importante per i rivestimenti di vari dessert e dolciumi.

La massa di cacao è disponibile sia in forma naturale che alcalinizzata e può essere lavorata in forma liquida o solida. L'alcalinizzazione modifica il profilo specifico di colore e sapore, rendendolo ideale per le ricette individuali.

Le varianti in sintesi:

Massa di cacao naturale
Massa di cacao naturale monete (forma di moneta)
Massa di cacao alcalinizzata

Cacao in polvere

ALCAO offre cacao in polvere in forma naturale e alcalinizzata con un contenuto di burro di cacao del 10-12% o del 20-22%.

Ilcacao in polvere naturale ha un sapore più acido e un colore più chiaro rispetto al cacao in polvere alcalinizzato.

Il cacao in polvere alcalinizzato viene trattato con una soluzione alcalina per neutralizzare l'acidità. Questo riduce l'acidità e scurisce il colore.

Esistono diverse varianti:

Cacao in polvere alcalinizzato S2 (rosso-marrone)
Cacao in polvere alcalinizzato S8 (marrone medio)
Cacao in polvere alcalinizzato S9 (marrone scuro)
Cacao in polvere alcalinizzato S12 (nero)

Burro di cacao

Viene estratto dai semi di cacao e può essere utilizzato, ad esempio, nella produzione di cioccolato.

Il burro di cacao naturale ha il caratteristico aroma e sapore delicato di cacao.

Per le applicazioni che richiedono un aroma neutro, ALCAO offre il burro di cacao deodorato di qualità DEO, che è stato privato degli odori utilizzando vapore puro.

Conclusione

Con ALCAO come partner, Nordmann offre ai suoi clienti non solo prodotti di cacao di alta qualità, ma anche affidabilità, varietà e qualità, in un mercato in continua evoluzione ma che può sempre contare su classici come il cacao.