Latticini vegetali ottimizzati

Il partner di Nordmann, dsm-firmenich, offre una soluzione completa in cui enzimi, colture, sistemi stabilizzanti e premiscele interagiscono in modo ottimale.

Un approccio integrato per i moderni prodotti a base vegetale

Anziché considerare le singole materie prime separatamente, dsm-firmenich adotta un approccio integrato lungo l’intera catena del valore. Ciò comporta vantaggi in termini di qualità del prodotto, tempi di sviluppo ed efficienza dei processi.

I vostri vantaggi in sintesi:

• Un approccio olistico e completo anziché soluzioni isolate
• Sviluppo dei prodotti più rapido ed efficiente
• Migliori proprietà sensoriali e maggiore stabilità del prodotto
• Profili nutrizionali ottimizzati

I vari componenti delle soluzioni offerte da dsm-firmenich dimostrano come questo approccio integrato funzioni nella pratica. Colture, enzimi, premiscele e sistemi di stabilizzazione agiscono in sinergia per aiutare i produttori a sviluppare alternative al latte di origine vegetale ad alte prestazioni. Gli esempi che seguono illustrano il contributo specifico che ciascuna soluzione apporta al gusto, alla consistenza, al profilo nutrizionale e alla stabilità di processo.

Gusto autentico con le colture vegetali Delvo®

Il gusto rimane uno dei fattori di successo più importanti nel mercato dei prodotti a base vegetale. Con le colture vegetali Delvo® è possibile ridurre le note sgradevoli tipiche dei prodotti vegetali, sviluppando al contempo profili aromatici equilibrati.

Vantaggi:

• Sapore autentico ed equilibrato dopo la fermentazione
• Riduzione delle note sgradevoli
• Maggiore gradimento da parte dei consumatori
• Differenziazione rispetto ai prodotti concorrenti

Processi più efficienti grazie agli enzimi vegetali Delvo®

Gli enzimi svolgono un ruolo fondamentale nell’ottimizzazione dei processi produttivi. Gli enzimi vegetali Delvo® consentono flussi di lavoro più efficienti, migliorando al contempo la qualità del prodotto e le caratteristiche sensoriali.

Vantaggi:

• Processi semplificati e più convenienti, ad esempio grazie a metodi in un unico passaggio
• Miglioramento della consistenza e delle caratteristiche sensoriali (ad es. struttura particellare più fine)
• Dolcezza naturale senza zuccheri aggiunti

Maggiore valore nutrizionale grazie a soluzioni a base di enzimi e premix

I consumatori prestano sempre maggiore attenzione alle proprietà nutrizionali dei prodotti a base vegetale. Grazie all’uso mirato di enzimi e premiscele, i produttori possono migliorare in modo specifico il contenuto nutrizionale dei propri prodotti.

Vantaggi:

• Migliore biodisponibilità dei minerali grazie alla fitasi
• Maggiore digeribilità delle proteine grazie alle proteasi
• Valori nutrizionali ottimizzati e arricchimento vitaminico grazie alle premiscele (ad es. vitamina D, vitamine del gruppo B, calcio)

Stabilità perfetta grazie al gellan e alla pectina

Gli idrocolloidi Gellaneer® (gellan) e Pectner® (pectina) contribuiscono a ottimizzare la consistenza, la sensazione in bocca e la stabilità delle alternative al latte di origine vegetale.

Vantaggi:

• Consistenza cremosa simile a quella dei prodotti lattiero-caseari tradizionali
• Prevenzione della separazione di fase
• Elevata qualità di lavorazione anche in applicazioni complesse come le bevande da barista
• Qualità del prodotto costante

Sviluppare insieme prodotti di successo a base vegetale

La combinazione di colture, enzimi, sistemi stabilizzanti e premiscele apre nuove possibilità per lo sviluppo di prodotti innovativi a base vegetale. Grazie al portafoglio completo di dsm-firmenich e all’esperienza applicativa di Nordmann, è possibile affrontare in modo mirato le sfide relative al gusto, alla consistenza e al valore nutrizionale.

Desiderate saperne di più o provare dei campioni?

Il team di Nordmann sarà lieto di supportarvi nello sviluppo della vostra prossima generazione di prodotti a base vegetale.