Cercate oli e grassi per le alternative casearie a base vegetale?

La domanda di alternative casearie a base vegetale è in costante crescita. I consumatori sono alla ricerca di prodotti adatti per un'ampia varietà di ragioni e questi prodotti devono eccellere in ogni aspetto: gusto, consistenza, valore nutrizionale e sostenibilità. Gli oli e i grassi svolgono un ruolo cruciale nelle proprietà funzionali delle alternative vegane. Il partner Nordmann AAK offre soluzioni appositamente sviluppate per questo scopo.

Grassi di origine vegetale da utilizzare nelle alternative vegane al formaggio:

AkoPlanet PBC 109-60 (Shea) è particolarmente indicato per le varietà di formaggio a fette come il Gouda o il Cheddar. Fornisce una consistenza cremosa, favorisce un rilascio ottimale del sapore e conferisce al prodotto una maggiore elasticità per una migliore affettabilità.

AkoPlanet PBC 110-44 (cocco, karité) è spesso utilizzato per le alternative vegane alla feta. Riduce la fragilità mantenendo la tipica consistenza friabile.

AkoPlanet PBC 111-60 (cocco) è ideale per le alternative al formaggio grattugiato, come i condimenti per la pizza. Migliora le proprietà di fusione e garantisce una doratura gradevole.

Grassi vegetali per le guarnizioni - alternative vegane alla panna montata:

Akotop P38 (Palm) è un eccellente sostituto del grasso del latte. Rispetto alla panna da montare tradizionale, consente di ottenere un volume di montatura più elevato e una struttura della schiuma particolarmente stabile.

Akotop CO29 (cocco, colza) si distingue per la rapida cristallizzazione e le eccellenti proprietà di montatura, ideali per le applicazioni nella produzione di dolciumi.