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Allo stesso tempo, sto lavorando a numerose nuove formulazioni pensate specificamente per rispondere alle attuali tendenze di mercato. Tra i prodotti di punta figurano gli Algae Choc Bites, le Longevity Gummies, l’Energy & Health Shake e il Beauty Antioxidant Shake. Questi prodotti rispondono alle esigenze chiave dei consumatori: dalle alternative vegetali all’invecchiamento sano, fino alle bevande funzionali ad alto contenuto di fibre. Ciò offre un chiaro valore aggiunto ai nostri clienti.

Il cioccolato sembra davvero allettante: puoi dirci qualcosa di più sugli Algae Choc Bites?

Sabrina: Ho sviluppato dei bocconcini di cioccolato all'omega-3 a base di olio di alghe in diversi gusti, che offrono ulteriori benefici funzionali.

Prendiamo ad esempio gli Omega-3 Choc Bites White: sono senza zucchero e favoriscono la salute mentale, la vista e il sistema immunitario. Bastano 8 g (4 pezzi) per coprire l’apporto giornaliero raccomandato di DHA (250 mg), vitamina C (80 mg) e zinco (10 mg). Il DHA favorisce il normale funzionamento del cervello e la vista. La vitamina C aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a sostenere le funzioni mentali, mentre lo zinco favorisce le prestazioni cognitive, mantiene la vista ed è benefico anche per il sistema immunitario.

Quali tendenze generali stanno attualmente influenzando il tuo lavoro?

Sabrina: C'è una chiara attenzione verso gli alimenti funzionali. Concetti come alto contenuto di fibre, alto contenuto proteico e senza zucchero sono ancora molto richiesti. In questo lavoro, traggo ispirazione da temi come "fiber maxing", "snacking for moments" e "worth every bite", ovvero la combinazione di piacere, funzionalità e consumo consapevole.

Inoltre, sto lavorando a formulazioni legate al GLP-1. Il GLP-1 è un meccanismo naturale dell’organismo che regola la sazietà, la glicemia e il metabolismo ed è attualmente uno dei fattori trainanti più importanti nel settore alimentare e della salute. Sulla base di ciò, sviluppo concetti utilizzando ingredienti selezionati dal nostro portafoglio che supportano specificamente aspetti quali la sazietà, la regolazione della glicemia e l’equilibrio metabolico — sempre nel quadro delle possibilità normative, ovviamente.

E quale ruolo svolgono gli ingredienti funzionali?

Sabrina: Gli ingredienti funzionali sono fondamentali per lo sviluppo dei prodotti. C'è una particolare attenzione all'ottimizzazione delle caratteristiche sensoriali, della consistenza e dei profili nutrizionali, specialmente nelle formulazioni complesse.

Ad esempio, lavoro con grassi speciali di AAK e amidi funzionali di Ulrick + Short. Questi consentono una migliore sensazione in bocca, una struttura stabile e, allo stesso tempo, proprietà nutrizionali ottimizzate. Ciò è particolarmente evidente nelle applicazioni a ridotto contenuto di zucchero o negli snack arricchiti di proteine, dove le ricette tradizionali spesso raggiungono i loro limiti.

Grazie mille, Sabrina, per questa intervista così approfondita.

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