Intervista sui semi di carruba

Nordmann News ha parlato con Joris Kobossen, Regional Manager di Natlog, parte di Carob Ingredients, e Maria Wrogemann, specialista di applicazioni per l'alimentazione e la nutrizione nel Food & Health Lab di Nordmann. L'intervista si è concentrata sui semi di carruba di Carob Ingredients, sulle loro diverse applicazioni nell'industria alimentare e sulle domande relative alla disponibilità di questo ingrediente naturale.

In Marocco gestite diversi siti produttivi, dove producete tre diverse categorie di ingredienti grezzi di carruba. Ci può dare una breve panoramica?

Joris Kobossen: La polvere di carruba tostata - RCP (sostituto del cacao) è una polvere di carrube tostate che, grazie alle sue proprietà organolettiche, all'elevato contenuto di zuccheri e all'efficienza dei costi, è un sostituto naturale del cacao. Si ottiene dai baccelli essiccati del carrubo.

Lafarina di semi di carrube (E 410) è un additivo alimentare naturale noto per le sue proprietà addensanti e stabilizzanti e per la sua capacità di legare l'acqua.

VISCOGUM™ CGP è una farina proteica naturale a base vegetale con un profilo di amminoacidi equilibrato simile a quello della soia. Ha un contenuto proteico tra il 40% e il 50% e possiede proprietà emulsionanti. La farina viene estratta dai semi dell'albero di carrubo.

Joris Kobossen, direttore regionale di Natlog

Quali sono le applicazioni tipiche dei semi di carrubo e cosa "inventate" con essi nel laboratorio applicativo Nordmann?

Maria Wrogemann: I semi di carruba e la gomma di carruba che se ne ricava sono estremamente versatili. Le applicazioni tipiche includono:

Prodotti da forno: Usiamo la gomma di semi di carruba per stabilizzare muffin, torte e pane e per dare loro una consistenza migliore.

Prodotti lattiero-caseari: Viene utilizzata nello yogurt e nel gelato per ottenere una consistenza cremosa.

Salse e condimenti: In questo caso serve come agente addensante che assicura una consistenza costante e stabile.

Oppure in bevande deliziose come il latte al cioccolato. Nel nostro laboratorio abbiamo recentemente realizzato dei "muffin a ridotto contenuto di cacao" utilizzando la polvere di carruba tostata (RCP). Li consiglio vivamente. Sono semplicemente deliziosi (e fanno ridere...).

Qual è la disponibilità dei vostri prodotti?

Joris Kobossen: I nostri prodotti sono disponibili tutto l'anno grazie alla nostra efficiente catena di produzione e di approvvigionamento. Ci assicuriamo che i nostri semi e le nostre farine di carruba siano prodotti in quantità sufficienti per soddisfare la domanda dei nostri clienti in tutto il mondo. Offriamo anche opzioni di consegna flessibili per soddisfare le esigenze specifiche dei nostri clienti.