I grassi giusti per una pasticceria perfetta?
Con oltre 150 anni di esperienza nelle applicazioni di panificazione, AAK è consapevole che ogni ricetta, ogni processo di produzione e ogni attrezzatura del cliente hanno requisiti unici. Una selezione mirata di grassi non solo garantisce la qualità del prodotto finale, ma può anche rendere i processi più efficienti e semplificare la gestione delle materie prime.
Soluzioni ad alte prestazioni per diverse applicazioni
Per il settore della panificazione fine, AAK offre un ampio portafoglio di grassi funzionali per la cottura, alternative al burro e oli per friggere:
AKOMARBA® 12707 SG
Un'alternativa al burro a base di palma e colza altamente sviluppata, ideale per impasti di torte, glasse e guarnizioni.
AKOFLUID® PRB
Grasso da forno pompabile che combina i vantaggi del grasso e dell'emulsionante, perfetto per le applicazioni liquide.
AKOBAKE™ PF
Un prodotto multifunzionale, privo di palma, che spesso riduce il tempo di miscelazione fino alla formazione di strutture omogenee, minimizzando al contempo l'intrappolamento di aria indesiderata, offrendo un potenziale significativo di risparmio di tempo e di costi.
AKOBAKE™ PF non solo è adatto come grasso di riempimento per un'ampia varietà di consistenze, ma può anche essere utilizzato in numerosi impasti. Assicura una consistenza ottimale e una porosità uniforme, in particolare nei biscotti e nei cracker.
AKOBAKE™ S50
Riduce la migrazione dei grassi, ad esempio negli impasti dei biscotti, e contribuisce a una consistenza stabile. Ideale per biscotti ad alto contenuto di cacao e per prodotti le cui superfici necessitano di una protezione affidabile contro l'essiccazione o l'ingrigimento, ad esempio per prevenire il cosiddetto fenomeno del fat bloom.
CHOCOFILL BR™ 60 SG
Sviluppato per ridurre al minimo il fat bloom causato dalla migrazione degli oli di noce. Il prodotto è particolarmente adatto alle applicazioni che richiedono l'uso di grassi non idrogenati e favorisce una cristallizzazione ottimale. Allo stesso tempo, garantisce una piacevole sensazione in bocca nelle farciture e nei rivestimenti.
Alternative vegetali al burro - nei prodotti da forno laminati
I grassi di origine vegetale sono sempre più utilizzati nei prodotti da forno laminati come alternativa sostenibile e vegana al burro.
AKOBAKE™ 24-1E SG
Ha un punto di fusione più alto del burro, che migliora la manipolazione e la stabilità dell'impasto durante il processo di cottura. Un ulteriore vantaggio è rappresentato da una maggiore durata di conservazione e da un ridotto contenuto di colesterolo nel prodotto finale. Il prodotto è adatto sia per applicazioni dolci, come i croissant, sia per varietà salate di pasta sfoglia.
Aumento di qualità per la frittura
FRITEX® 35 SG
Olio per frittura con elevata stabilità all'ossidazione che influisce positivamente sulla formazione della crosta e sulla struttura della mollica nelle ciambelle e nei prodotti a base di lievito. Inoltre, il tempo di cottura può essere ridotto grazie allo scambio di calore accelerato e l'adesione delle glasse è migliorata.
Sfidateci
Insieme ad AAK, vi guidiamo dalla sfida iniziale fino alla soluzione giusta, in modo che i vostri prodotti da forno di alta qualità siano convincenti sia dal punto di vista tecnologico che sensoriale.
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