Formaggio cremoso, meno grassi - senza compromessi!

I formaggi a basso contenuto di grassi stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori che apprezzano una dieta sana ed equilibrata. Le varietà ad alto contenuto proteico e a ridotto contenuto calorico sono particolarmente richieste.

La sfida: quando si produce formaggio a ridotto contenuto di grassi, spesso si verifica una perdita di sapore, note amare e una consistenza secca e gommosa.

Il partner Nordmann dsm-firmenich offre una soluzione innovativa con Delvo®Cheese CT-Light:

Esperienza di gusto pieno con meno grassi
Produzione di formaggio con il 30% di grassi nella sostanza secca o meno, mantenendo
la consistenza cremosa e il gusto del formaggio intero.
Consistenza ottimizzata grazie agli esopolisaccaridi
Gli esopolisaccaridi formati dalle colture di acidificazione
garantiscono un elevato legame con l'acqua e una consistenza omogenea.
Versatile
Ideale per i classici formaggi a fette come Gouda, Edam o
Manchego.

Diversi tipi di formaggio — © istockphoto.com

Colture complementari per un sapore e una consistenza ancora maggiori

In aggiunta al sistema di coltura esistente, è possibile utilizzare le colture Delvo®ADD di dsm-firmenich:

Delvo®ADD 100-D: conferisce al formaggio un sapore burroso.
Delvo®ADD riduce il grasso: Assicura una consistenza morbida e cremosa in bocca e migliora il legame con l'acqua nella matrice del formaggio.

Volete saperne di più?

Contattateci: saremo lieti di fornirvi una consulenza personalizzata sul vostro portafoglio prodotti e di supportarvi nello sviluppo di prodotti caseari di alta qualità a ridotto contenuto di grassi.