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29 September 2025
Formaggio cremoso, meno grassi - senza compromessi!
I formaggi a basso contenuto di grassi stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori che apprezzano una dieta sana ed equilibrata. Le varietà ad alto contenuto proteico e a ridotto contenuto calorico sono particolarmente richieste.
La sfida: quando si produce formaggio a ridotto contenuto di grassi, spesso si verifica una perdita di sapore, note amare e una consistenza secca e gommosa.
Il partner Nordmann dsm-firmenich offre una soluzione innovativa con Delvo®Cheese CT-Light:
- Esperienza di gusto pieno con meno grassi
Produzione di formaggio con il 30% di grassi nella sostanza secca o meno, mantenendo
la consistenza cremosa e il gusto del formaggio intero. - Consistenza ottimizzata grazie agli esopolisaccaridi
Gli esopolisaccaridi formati dalle colture di acidificazione
garantiscono un elevato legame con l'acqua e una consistenza omogenea. - Versatile
Ideale per i classici formaggi a fette come Gouda, Edam o
Manchego.

Colture complementari per un sapore e una consistenza ancora maggiori
In aggiunta al sistema di coltura esistente, è possibile utilizzare le colture Delvo®ADD di dsm-firmenich:
- Delvo®ADD 100-D: conferisce al formaggio un sapore burroso.
- Delvo®ADD riduce il grasso: Assicura una consistenza morbida e cremosa in bocca e migliora il legame con l'acqua nella matrice del formaggio.
Volete saperne di più?
Contattateci: saremo lieti di fornirvi una consulenza personalizzata sul vostro portafoglio prodotti e di supportarvi nello sviluppo di prodotti caseari di alta qualità a ridotto contenuto di grassi.
Per ulteriori informazioni, contattare:

Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribuito in:
DACH.


29 September 2025
Formaggio cremoso, meno grassi - senza compromessi!
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24 September 2025
Cacao - Un sapore senza tempo con un futuro
Le tendenze stagionali, come la zucca speziata o i gusti di frutta esotica, vanno e vengono. Ma il cacao rimane. Per decenni è stato uno dei sapori più popolari in tutto il mondo, e per una buona ragione: il cacao è sinonimo di piacere, buon umore e qualità.

23 September 2025
Gli accumuli appartengono al passato: la silice mantiene la fluidità del prodotto
Durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti, una protezione efficace contro la formazione di grumi è fondamentale, per prolungare la durata di conservazione e garantire una qualità costante del prodotto.