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29 September 2025
Formaggio cremoso, meno grassi - senza compromessi!
I formaggi a basso contenuto di grassi stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori che apprezzano una dieta sana ed equilibrata. Le varietà ad alto contenuto proteico e a ridotto contenuto calorico sono particolarmente richieste.
La sfida: quando si produce formaggio a ridotto contenuto di grassi, spesso si verifica una perdita di sapore, note amare e una consistenza secca e gommosa.
Il partner Nordmann dsm-firmenich offre una soluzione innovativa con Delvo®Cheese CT-Light:
- Esperienza di gusto pieno con meno grassi
Produzione di formaggio con il 30% di grassi nella sostanza secca o meno, mantenendo
la consistenza cremosa e il gusto del formaggio intero. - Consistenza ottimizzata grazie agli esopolisaccaridi
Gli esopolisaccaridi formati dalle colture di acidificazione
garantiscono un elevato legame con l'acqua e una consistenza omogenea. - Versatile
Ideale per i classici formaggi a fette come Gouda, Edam o
Manchego.
Colture complementari per un sapore e una consistenza ancora maggiori
In aggiunta al sistema di coltura esistente, è possibile utilizzare le colture Delvo®ADD di dsm-firmenich:
- Delvo®ADD 100-D: conferisce al formaggio un sapore burroso.
- Delvo®ADD riduce il grasso: Assicura una consistenza morbida e cremosa in bocca e migliora il legame con l'acqua nella matrice del formaggio.
Volete saperne di più?
Contattateci: saremo lieti di fornirvi una consulenza personalizzata sul vostro portafoglio prodotti e di supportarvi nello sviluppo di prodotti caseari di alta qualità a ridotto contenuto di grassi.
Per ulteriori informazioni, contattare:
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribuito in:
DACH.
18 February 2026
Sali acetici a basso contenuto di CO₂
In un momento in cui la sostenibilità e la tutela dell'ambiente diventano sempre più importanti, il partner Nordmann bea.chemie stabilisce nuovi standard con sali innovativi di acido acetico che non solo hanno una bassa impronta di carbonio, ma ottengono anche punti grazie alle loro eccezionali proprietà tecniche. La gamma di prodotti comprende i tipi bea.NadiAc, bea.NaAc.Tri, bea.CaAc.G e bea.DryV.N.
3 February 2026
AAK & Nordmann: una nuova potenza salata
Dall'inizio di quest'anno, AAK è il nuovo partner di Nordmann nel settore alimentare e rappresenta una forte aggiunta, ad esempio, al portafoglio di prodotti salati. AAK è posizionata in modo eccellente sul mercato e offre grassi e oli a base vegetale e soluzioni funzionali che ottimizzano in modo specifico la consistenza, il gusto, la stabilità e la lavorazione.
21 January 2026
Meno grassi, piacere pieno
Mangiare sano sta diventando sempre più importante, sia per i consumatori che per le aziende dell'industria alimentare. Con delyte™, l'innovativa soluzione per la sostituzione dei grassi di Ulrick+Short, partner di Nordmann, le ricette possono ora essere rese significativamente più povere di grassi: è possibile ridurre i grassi fino al 50% senza compromettere il gusto, la consistenza o la sensazione in bocca.
