Interview sur les graines de caroube

Nordmann News s'est entretenu avec Joris Kobossen, directeur régional de Natlog, qui fait partie de Carob Ingredients, et Maria Wrogemann, spécialiste des applications pour l'alimentation et la nutrition au sein du Nordmann Food & Health Lab. L'entretien a porté sur les graines de caroube de Carob Ingredients, leurs diverses applications dans l'industrie alimentaire et les questions relatives à la disponibilité de cet ingrédient naturel.

Vous exploitez plusieurs sites de production au Maroc, où vous fabriquez trois catégories différentes d'ingrédients bruts de caroube. Pouvez-vous nous en donner un bref aperçu ?

Joris Kobossen: La poudre de caroube torréfiée - RCP (substitut de cacao) est une poudre de caroube torréfiée qui constitue un substitut naturel du cacao grâce à ses propriétés organoleptiques, à sa teneur élevée en sucre et à sa rentabilité. Elle peut être obtenue à partir des gousses séchées du caroubier.

Lagomme de caroube (E 410) est un additif alimentaire naturel connu pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et sa capacité à lier l'eau.

VISCOGUM™ CGP est une farine protéique naturelle d'origine végétale dont le profil équilibré en acides aminés est similaire à celui du soja. Elle a une teneur en protéines comprise entre 40 et 50 % et possède des propriétés émulsifiantes. Nous extrayons la farine des graines du caroubier.

Joris Kobossen, directeur régional chez Natlog

Quelles sont les applications typiques des graines de caroube et qu'en faites-vous dans le laboratoire d'application de Nordmann ?

Maria Wrogemann : Les graines de caroube et la gomme de caroube qui en est issue sont extrêmement polyvalentes. Les applications typiques sont les suivantes :

Produits de boulangerie : Nous utilisons la gomme de caroube pour stabiliser les muffins, les gâteaux et les pains et pour leur donner une meilleure texture.

Produits laitiers : Elle est utilisée dans les yaourts et les crèmes glacées pour obtenir une consistance crémeuse.

Sauces et assaisonnements : Il sert ici d'agent épaississant qui garantit une texture cohérente et stable.

Ou encore dans de délicieuses boissons telles que le lait chocolaté. Dans notre laboratoire, nous avons récemment fabriqué des "muffins réduits en cacao" en utilisant de la poudre de caroube torréfiée (RCP). Je les recommande vivement. Ils sont tout simplement délicieux (et rieurs...).

Quelle est la disponibilité de vos produits ?

Joris Kobossen : Nos produits sont disponibles toute l'année grâce à l'efficacité de nos chaînes de production et d'approvisionnement. Nous veillons à ce que nos fèves et nos farines de caroube soient produites en quantités suffisantes pour répondre à la demande de nos clients dans le monde entier. Nous proposons également des options de livraison flexibles pour répondre aux besoins spécifiques de nos clients.

Quelles sont vos attentes générales pour 2025, en particulier en ce qui concerne le marché allemand et les grandes tendances ?

Nous prévoyons une croissance significative dans les segments des soins de santé et des nutraceutiques dans les années à venir en Allemagne, qui est le plus grand marché d'Europe dans ce secteur. Nous voyons de nouvelles opportunités dans le secteur de la santé et du bien-être. Les gommes fonctionnelles qui mettent l'accent sur les arômes naturels, par exemple, sont une tendance à croissance rapide en provenance des États-Unis qui est en plein essor en Europe et en particulier en Allemagne.

Qu'est-ce qui fait que MANE se distingue en tant que partenaire en matière d'arômes ? Qu'est-ce qui distingue votre entreprise des autres ?

En tant qu'entreprise de plus de 150 ans, numéro 1 en France et numéro 5 dans le monde, nous avons une forte expertise en matière d'arômes, pour une large gamme de segments. Nous disposons d'une équipe dédiée au développement d'arômes qui répondent aux exigences des secteurs de la santé et de la nutraceutique. Nous avons mis en place une collection de produits de santé comprenant plus de 60 arômes, les plus adaptés au marché. En effet, les arômes correspondent aux préférences gustatives des consommateurs. Grâce à des investissements importants dans la connaissance des consommateurs, nous avons acquis une compréhension approfondie des préférences et des tonalités dans les pays locaux et des différences petites mais subtiles dans la sélection des arômes. Nous disposons d'un centre de développement innovant où nous développons des solutions aromatiques sur mesure pour des formes de dosage individuelles.