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16 July 2024
Solution complète pour la texture des aliments : GELLANEER®
Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, fournit une gamme d'agents épaississants et stabilisants polyvalents qui contribuent à la fabrication de produits alimentaires et de boissons : la famille de produits GELLANEER®.
Qu'est-ce que GELLANEER®?
GELLANEER® est un gélifiant de haute performance développé par dsm-firmenich. Basé sur la gomme gellane, GELLANEER® est un polysaccharide d'origine microbienne qui offre d'excellentes propriétés épaississantes, une stabilité à la chaleur et au pH. GELLANEER® est devenu un additif populaire pour les boissons et les desserts, ainsi que pour les produits laitiers végétaliens et les substituts de viande.
Variétés de GELLANEER
le portefeuille de dsm-firmenich comprend une gamme de gommes gellan avec différents degrés d'acylation. L'utilisation d'une gomme gellane à haut degré d'acylation permet d'obtenir des gels plus souples et plus élastiques ; une gomme gellane à faible degré d'acylation permet d'obtenir des gels plus fermes et plus cassants.
Caractéristiques et utilisation de la famille GELLANEER®:
- Gélifiant : Les fabricants de produits alimentaires utilisent les produits GELLANEER® pour créer des gels clairs, solides et thermiquement réversibles. Ils sont très appréciés pour une large gamme d'applications telles que les gelées, les confitures et les desserts.
- Stabilisation des boissons : Dans les jus de fruits, les boissons à base de lait et les substituts de lait à base de plantes, les produits GELLANEER® empêchent les solides de se déposer et garantissent une répartition uniforme des morceaux de fruits et des nutriments. Les boissons restent homogènes et appétissantes.
- Une sensation en bouche optimisée : GELLANEER® permet d'obtenir des consistances appétissantes dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, en améliorant l'onctuosité et la stabilité de l'émulsion.
- Agent de texture : La gomme gellane est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour créer diverses textures, allant de la texture souple et élastique à la texture tranchable. Cela fait de GELLANEER® un ingrédient idéal pour des applications alimentaires innovantes telles que la production de fromages végétaliens et de substituts de viande.
Distribué en :
Autriche, Allemagne, Hongrie, pays nordiques et Suisse.
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Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbH
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