Solution complète pour la texture des aliments : ^GELLANEER®

Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, fournit une gamme d'agents épaississants et stabilisants polyvalents qui contribuent à la fabrication de produits alimentaires et de boissons : la famille de produits ^GELLANEER®.

Qu'est-ce que ^GELLANEER®?

^GELLANEER® est un gélifiant de haute performance développé par dsm-firmenich. Basé sur la gomme gellane, ^GELLANEER® est un polysaccharide d'origine microbienne qui offre d'excellentes propriétés épaississantes, une stabilité à la chaleur et au pH. GELLANEER® est devenu un additif populaire pour les boissons et les desserts, ainsi que pour les produits laitiers végétaliens et les substituts de viande.

Variétés de ^GELLANEER

le portefeuille de dsm-firmenich comprend une gamme de gommes gellan avec différents degrés d'acylation. L'utilisation d'une gomme gellane à haut degré d'acylation permet d'obtenir des gels plus souples et plus élastiques ; une gomme gellane à faible degré d'acylation permet d'obtenir des gels plus fermes et plus cassants.

Un enfant tient une tranche de pain tartinée de gelée en forme de cœur.

Caractéristiques et utilisation de la famille ^GELLANEER®:

Gélifiant : Les fabricants de produits alimentaires utilisent les produits ^GELLANEER® pour créer des gels clairs, solides et thermiquement réversibles. Ils sont très appréciés pour une large gamme d'applications telles que les gelées, les confitures et les desserts.
Stabilisation des boissons : Dans les jus de fruits, les boissons à base de lait et les substituts de lait à base de plantes, les produits ^GELLANEER® empêchent les solides de se déposer et garantissent une répartition uniforme des morceaux de fruits et des nutriments. Les boissons restent homogènes et appétissantes.
Une sensation en bouche optimisée : ^GELLANEER® permet d'obtenir des consistances appétissantes dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, en améliorant l'onctuosité et la stabilité de l'émulsion.
Agent de texture : La gomme gellane est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour créer diverses textures, allant de la texture souple et élastique à la texture tranchable. Cela fait de ^GELLANEER® un ingrédient idéal pour des applications alimentaires innovantes telles que la production de fromages végétaliens et de substituts de viande.