fazenda™ Lieto : farine de graines de tournesol à valeur ajoutée

Des protéines végétales, des fibres alimentaires et des propriétés fonctionnelles réunies dans un seul ingrédient : avec fazenda™ Lieto, Ulrick + Short, partenaire de Nordmann, propose une farine de graines de tournesol polyvalente destinée aux concepts alimentaires modernes. Ce produit convient aussi bien à la boulangerie-pâtisserie qu’aux sauces, aux desserts et aux boissons.

fazenda™ Lieto est fabriqué en Europe à partir de graines de tournesol décortiquées à haute teneur en acide oléique. Sa base est constituée de farine de graines de tournesol, un sous-produit de la production d’huile de tournesol qui est ainsi réutilisé comme une ressource précieuse. Le traitement mécanique doux n'implique aucun solvant d'extraction chimique. Ainsi, la fonctionnalité naturelle des protéines, la lécithine présente à l'état naturel et les micronutriments sont préservés.

Avec environ 54 % de protéines, 21 % de fibres alimentaires et un PDCAAS in vitro estimé à 0,9, la farine de graines de tournesol offre un large éventail de possibilités pour optimiser la teneur en protéines et en fibres alimentaires de diverses formulations alimentaires. Elle contient également les neuf acides aminés essentiels. Son profil en acides aminés complète celui des protéines issues des pois et des légumineuses, ce qui en fait un ingrédient idéal pour des mélanges protéiques équilibrés.

fazenda™ Lieto : farine de graines de tournesol à valeur ajoutée

Quand fonctionnalité rime avec saveur

L'enrichissement des aliments en protéines végétales peut poser des défis sensoriels aux développeurs de produits. L'amertume, la sécheresse ou une texture poudreuse peuvent compliquer la mise au point de formulations riches en protéines. C'est là qu'intervient fazenda™ Lieto, avec sa couleur claire, sa texture onctueuse et son profil gustatif doux.

Sa bonne dispersibilité facilite également son intégration dans les processus de production existants. Sur le plan fonctionnel, fazenda™ Lieto favorise, entre autres, la gestion de l'humidité, l'émulsification, le développement de la texture et la sensation en bouche, offrant ainsi un large éventail d'applications.

Deux variétés pour différentes applications

Nordmann propose la farine fazenda™ Lieto en deux variétés : la fazenda™ Lieto C, à la texture plus grossière, et la fazenda™ Lieto F, à la texture plus fine. La farine fazenda™ Lieto C est particulièrement adaptée aux produits de boulangerie tels que le pain, les bagels, les wraps, les crackers, les biscuits et les barres, ainsi qu’aux préparations sans gluten. La farine de graines de tournesol aide à conserver l'humidité et la fraîcheur et contribue à une texture plus moelleuse et à une sensation en bouche agréable. Elle n'a aucun effet négatif sur le réseau de gluten. Grâce à sa texture plus fine, la fazenda™ Lieto F convient notamment aux sauces, aux dips, aux desserts, aux garnitures, aux fourrages et aux boissons. Dans ces applications, elle peut être utilisée comme épaississant et émulsifiant, permettant d’obtenir une consistance crémeuse et de réduire le grain. Elle peut également remplacer partiellement les produits laitiers et les huiles, contribuant ainsi à réduire la teneur en matières grasses et en calories des recettes. Côté saveur, fazenda™ Lieto apporte de subtiles notes torréfiées et de noisette qui se marient particulièrement bien avec les arômes de chocolat et de caramel.

Fabriqué en Europe dans le souci de préserver les ressources

Outre sa valeur nutritionnelle et ses propriétés fonctionnelles, la farine de graines de tournesol fazenda™ Lieto se distingue également par son processus de fabrication. Les tournesols utilisés sont cultivés et transformés au sein de l’UE. Seule une quantité négligeable d’eau est ajoutée au cours de la production, et aucun solvant d’extraction chimique n’est utilisé.

Une analyse indépendante du cycle de vie « du berceau à la porte » réalisée par Sphera a déterminé une empreinte carbone de 0,425 kg de CO₂e par kilogramme pour la farine de graines de tournesol d’Ulrick + Short.

Nominé dans la catégorie « Solution végétale de l'année »

La combinaison d'une teneur en protéines et en fibres, d'une polyvalence fonctionnelle et d'un mode de production économe en ressources a également retenu l'attention lors des International Bakery Awards 2026 : fazenda™ Lieto figure parmi les finalistes de ce prix.

Souhaitez-vous tester fazenda™ Lieto dans votre application ? N'hésitez pas à nous demander un échantillon !