La gomme gellane et ses variétés innovantes pour l'industrie alimentaire

La gomme gellane du partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, est un hydrocolloïde polyvalent produit par la fermentation du sucre avec la bactérie Sphingomonas elodea. Elle confère des fonctionnalités personnalisées aux produits de l'industrie alimentaire - de la gélification et de la texturation à la suspension de particules et au contrôle de la synérèse. La gomme gellane est particulièrement adaptée à la suspension de particules insolubles. Elle offre également une stabilité constante et fiable.

Le produit a une large gamme d'applications, en particulier dans :

Produits laitiers : boissons à base de protéines de lait, yaourts à boire crémeux
La confiserie
Produits à base de plantes : boissons protéinées à base de plantes, boissons pour barista

deux verres de lait sur une planche en bois

Grade innovant Gellaneer® HS

Gellaneer® HS est une spécialité de gomme gellane. Cette innovation est particulièrement adaptée aux applications à haute teneur en solides qui ne sont pas traditionnellement traitées avec la gomme Gellan. Gellaneer® HS offre une excellente texturation et stabilité dans des produits tels que les puddings, les confiseries, les pâtes à tartiner et les aliments destinés aux personnes souffrant de dysphagie (difficulté à avaler). Il se caractérise par sa capacité à créer une texture crémeuse.

Variante innovante Gellaneer® ND-JY

Gellaneer® ND-JY est une autre variante innovante de la gomme gellane. Ce produit est un substitut exceptionnel de la gomme de caroube, offrant une alternative complète tout en améliorant l'expérience sensorielle, la stabilité et la texture des alternatives laitières à base de plantes. Gellaneer® ND-JY est particulièrement efficace dans la suspension de particules insolubles telles que la pulpe de fruits, les minéraux et les protéines végétales.

Tous les produits Gellaneer® ont le grand avantage de ne pas donner une sensation de lourdeur en bouche.