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29 September 2025
Fromage crémeux, moins de matières grasses - sans compromis !
Les fromages à faible teneur en matières grasses sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs qui privilégient une alimentation saine et équilibrée. Les variétés à haute teneur en protéines et à teneur réduite en calories sont particulièrement demandées.
Le défi : la production de fromages à teneur réduite en matières grasses s'accompagne souvent d'une perte de saveur, de notes amères et d'une texture sèche et caoutchouteuse.
Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, propose une solution innovante avec Delvo®Cheese CT-Light :
- Toute la saveur avec moins de matières grasses
Production de fromage avec 30 % de matières grasses dans la matière sèche ou moins, tout en
conservant la texture crémeuse et le goût d'un fromage gras. - Texture optimisée grâce aux exopolysaccharides
Les exopolysaccharides formés par les cultures d'acidification
assurent une forte liaison à l'eau et une texture lisse. - Polyvalent
Idéal pour les fromages classiques en tranches tels que le Gouda, l'Edam ou
Manchego.
Cultures complémentaires pour encore plus de saveur et de sensation en bouche
En plus de votre système de culture existant, vous pouvez utiliser les cultures Delvo®ADD de dsm-firmenich :
- Delvo®ADD 100-D : Donne au fromage un goût de beurre.
- Delvo®ADD réduit la matière grasse : Assure une sensation de bouche douce et crémeuse et améliore la liaison de l'eau dans la matrice du fromage.
Vous souhaitez en savoir plus ?
Contactez-nous - nous nous ferons un plaisir de vous conseiller individuellement sur votre portefeuille de produits et de vous aider à développer des produits fromagers allégés de haute qualité.
Pour plus d'informations, veuillez contacter
© Sabrina Brandt
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribué en :
DACH.
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Prêt pour la solution révolutionnaire des protéines d'origine végétale ?
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20 April 2026
Nouvelles du laboratoire Nordmann sur l'alimentation et la santé
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