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29 September 2025
Fromage crémeux, moins de matières grasses - sans compromis !
Les fromages à faible teneur en matières grasses sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs qui privilégient une alimentation saine et équilibrée. Les variétés à haute teneur en protéines et à teneur réduite en calories sont particulièrement demandées.
Le défi : la production de fromages à teneur réduite en matières grasses s'accompagne souvent d'une perte de saveur, de notes amères et d'une texture sèche et caoutchouteuse.
Le partenaire de Nordmann, dsm-firmenich, propose une solution innovante avec Delvo®Cheese CT-Light :
- Toute la saveur avec moins de matières grasses
Production de fromage avec 30 % de matières grasses dans la matière sèche ou moins, tout en
conservant la texture crémeuse et le goût d'un fromage gras. - Texture optimisée grâce aux exopolysaccharides
Les exopolysaccharides formés par les cultures d'acidification
assurent une forte liaison à l'eau et une texture lisse. - Polyvalent
Idéal pour les fromages classiques en tranches tels que le Gouda, l'Edam ou
Manchego.
Cultures complémentaires pour encore plus de saveur et de sensation en bouche
En plus de votre système de culture existant, vous pouvez utiliser les cultures Delvo®ADD de dsm-firmenich :
- Delvo®ADD 100-D : Donne au fromage un goût de beurre.
- Delvo®ADD réduit la matière grasse : Assure une sensation de bouche douce et crémeuse et améliore la liaison de l'eau dans la matrice du fromage.
Vous souhaitez en savoir plus ?
Contactez-nous - nous nous ferons un plaisir de vous conseiller individuellement sur votre portefeuille de produits et de vous aider à développer des produits fromagers allégés de haute qualité.
Pour plus d'informations, veuillez contacter
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
Nordmann, Rassmann GmbHDistribué en :
DACH.
18 February 2026
Sels acétiques à faible empreinte en CO₂
A une époque où la durabilité et la protection de l'environnement prennent de plus en plus d'importance, bea.chemie, partenaire de Nordmann, pose de nouveaux jalons avec des sels d'acide acétique innovants qui ont non seulement une faible empreinte carbone, mais qui marquent aussi des points grâce à leurs excellentes propriétés techniques. La gamme de produits comprend les types bea.NadiAc, bea.NaAc.Tri, bea.CaAc.G et bea.DryV.N.
3 February 2026
AAK & Nordmann : Un nouveau pouvoir savoureux
Depuis le début de l'année, AAK est le nouveau partenaire de Nordmann dans le secteur alimentaire - et un ajout important, par exemple, au portefeuille de produits salés. AAK est très bien positionné sur le marché et propose des graisses et des huiles d'origine végétale ainsi que des solutions fonctionnelles qui optimisent spécifiquement la texture, le goût, la stabilité et le traitement.
21 January 2026
Moins de graisse, plus de plaisir
Une alimentation saine devient de plus en plus importante - à la fois pour les consommateurs et pour les entreprises de l'industrie agroalimentaire. Avec delyte™, la solution innovante de remplacement des matières grasses du partenaire de Nordmann, Ulrick+Short, les recettes peuvent désormais être rendues nettement moins grasses : une réduction des matières grasses allant jusqu'à 50 % est possible sans compromis sur le goût, la texture ou la sensation en bouche.
