Fuentes innovadoras de proteínas procedentes de insectos y guisantes

Cada vez es más difícil satisfacer las crecientes necesidades de proteínas de la población mundial con productos como la carne, el pescado, la leche o la soja. Por ello, Divaks, socio de Nordmann, se centra en ingredientes proteicos de nueva generación: proteínas híbridas de insectos y guisantes.

Las proteínas de los insectos se consideran proteínas completas. Esto las hace más eficaces que las proteínas vegetales. Los insectos en cuestión son Tenebrio molitor (gusanos de la harina). Las proteínas de insectos y el polvo que se obtiene de ellas son extremadamente versátiles y sirven tanto para aplicaciones dulces como saladas.

Hamburguesa con hamburguesa, ensalada, tomates, queso, pepinillos y ketchup

Proteína de insecto texturizada (TIP)

Esta variante extruida se utiliza como alternativa o complemento de productos cárnicos como:

Hamburguesas
Hamburguesas
Rellenos
Rellenos para platos preparados

Proteína texturizada de insectos en polvo (TIPP)

Esta variante en polvo es versátil y suele utilizarse en los siguientes ámbitos:

Productos horneados (pasteles, galletas, pan, wraps)
Cereales y barritas, así como bolas energéticas
Chocolate
Salsas o
Pasta

Tanto la textura (TIP) como el polvo (TIPP) tienen un contenido de proteínas en materia seca del 61%, menos del 20% de grasas insaturadas y alrededor del 6% de fibra.

Curiosamente, la mezcla de proteínas de insectos y vegetales crea un sabor sutil con matices umami. Esta combinación no sólo proporciona una fuente sostenible de proteínas, sino también una variedad de sabores que pueden utilizarse con gran efecto en muchos platos diferentes.

Los productos son adecuados para los consumidores preocupados por su salud y los que quieren reducir su huella ecológica. Generan especial curiosidad y aceptación entre los jóvenes.