¿Las grasas adecuadas para una repostería perfecta?

Las grasas y los aceites son un factor clave para el éxito de la producción pastelera. Tienen un impacto significativo en la textura, el sabor, la trabajabilidad y la vida útil. Nordmann, junto con su socio AAK, ayuda a sus clientes de la industria alimentaria a encontrar la solución óptima para cada aplicación.

Con más de 150 años de experiencia en aplicaciones de panadería, AAK entiende que cada receta, cada proceso de producción y cada equipo del cliente tiene sus propios requisitos. Una selección específica de grasas no solo garantiza la calidad del producto final, sino que también puede hacer que los procesos sean más eficientes y simplificar la manipulación de las materias primas.

Pasteles sobre una mesa — © stock.adobe.com | AI generated

Soluciones de alto rendimiento para diversas aplicaciones

Para el sector de la panadería fina, AAK ofrece una amplia cartera de grasas panificables funcionales, alternativas a la mantequilla y aceites para freír:

AKOMARBA® 12707 SG

Una alternativa a la mantequilla a base de palma y colza altamente desarrollada, ideal para masas de pasteles, glaseados y coberturas.

AKOFLUID® PRB

Grasa para hornear bombeable que combina las ventajas de la grasa y el emulsionante, perfecta para aplicaciones líquidas.

AKOBAKE™ PF

Un producto multifuncional, sin palma, que a menudo reduce el tiempo de mezclado hasta que se forman estructuras homogéneas mientras que simultáneamente minimiza el atrapamiento de aire no deseado-ofreciendo un potencial significativo de ahorro de tiempo y costes.

AKOBAKE™ PF no solo es adecuado como grasa de relleno para una amplia variedad de texturas, sino que también puede utilizarse en numerosas masas. Garantiza una consistencia óptima y una porosidad uniforme, especialmente en galletas y crackers.

AKOBAKE™ S50

Reduce la migración de grasa, por ejemplo en masas de galletas, y contribuye a una textura estable. Ideal para galletas con alto contenido en cacao, así como para productos cuyas superficies necesitan una protección fiable contra la desecación o el encanecimiento, como por ejemplo para evitar el llamado fenómeno fat bloom.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Desarrollado para minimizar el fat bloom causado por la migración de aceites de frutos secos. El producto es especialmente adecuado para aplicaciones que requieren el uso de grasas no hidrogenadas y favorece una cristalización óptima. Al mismo tiempo, garantiza una agradable sensación en boca en rellenos y coberturas.

Alternativas vegetales a la mantequilla: en productos de panadería laminados

Las grasas vegetales se utilizan cada vez más en productos de panadería laminados como alternativa sostenible y vegana a la mantequilla.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, lo que mejora la manipulación de la masa y su estabilidad durante el proceso de horneado. Una vida útil más larga y un contenido reducido de colesterol en el producto final son otras ventajas. El producto es igualmente adecuado para aplicaciones dulces, como croissants, así como para variedades de hojaldre saladas.

Aumento de calidad para freír

FRITEX® 35 SG

Aceite de fritura con gran estabilidad a la oxidación que influye positivamente en la formación de la corteza y la estructura de la miga en donuts y productos a base de levadura. Además, se puede acortar el tiempo de horneado gracias a la aceleración del intercambio de calor y se mejora la adherencia de los glaseados.

Desafíenos

Junto con AAK, le guiamos desde el reto inicial hasta la solución adecuada, para que sus productos de panadería fina impresionen tanto tecnológica como sensorialmente.