Geschmack, Textur und Nährwert – wie es sich Verbraucher wünschen

Delvo®Plant-Kulturen

Mit den Delvo®Plant Kulturen lässt sich eine stabile und schnelle Fermentation erreichen. Sie erzeugen ein frisches Aroma und einen milden Geschmack. Besonders in Basen mit höherem Proteingehalt (> 3%) sorgen sie für eine angenehme Viskosität. Sie eigenen sich zum Beispiel ideal für Produkte auf Basis von Kokosnuss, Raps, Hafer, Erbsen und Soja.

Vertis®CanolaPRO®

Vertis®CanolaPRO® ist ein hochwertiges Protein aus Rapssamen, das alle essentiellen Aminosäuren enthält (PDCAAS = 1). Dieses gut lösliche Proteinisolat bietet ein angenehmes Mundgefühl und ist ideal in Kombination mit Erbsenprotein.

Gellaneer®-Gellan und Pectner®-Pektine

Gellaneer®-Gellan und Pectner®-Pektine sind natürliche Hydrocolloide, die das Mundgefühl, die Cremigkeit und den Glanz von pflanzlichen Fermentationsprodukten verbessern. Sie sind entscheidend für die Feinabstimmung der Textur und das Erreichen der gewünschten Konsistenz.

ModuMax®

ModuMax® ist ein natürliches Aroma, das speziell entwickelt wurde, um die Bitternoten, die oft in pflanzlichen Basen auftreten, zu maskieren.

Die maßgeschneiderten Nährstoffpremixe verbessern das Nährwertprofil der Endprodukte. Besonders bei veganen Milchalternativen, die im Vergleich zu Milchprodukten oft wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe vermissen lassen, bieten die Premixe eine geschmacksneutrale Ergänzung. Zum Beispiel enthält der Premix FA10728 die Vitamine D2, B6, B12 und Calcium in Konzentrationen, die mit Milch vergleichbar sind.