Mükemmel Hamur İşleri için Doğru Yağlar?

Katı ve sıvı yağlar, pasta üretiminin başarısında kilit bir faktördür. Doku, tat, işlenebilirlik ve raf ömrü üzerinde önemli bir etkiye sahiptirler. Nordmann, ortağı AAK ile birlikte gıda işleme endüstrisindeki müşterilerini her uygulama için en uygun çözümü bulma konusunda destekler.

Fırıncılık uygulamalarında 150 yılı aşkın deneyime sahip olan AAK, her tarifin, her üretim sürecinin ve her müşterinin ekipmanının kendine özgü gereksinimleri olduğunun farkındadır. Hedefe yönelik bir yağ seçimi sadece son ürünün kalitesini garanti etmekle kalmaz, aynı zamanda süreçleri daha verimli hale getirebilir ve hammaddelerin kullanımını kolaylaştırabilir.

Masa üzerinde hamur işleri — © stock.adobe.com | AI generated

Farklı uygulamalar için yüksek performanslı çözümler

AAK, ince fırıncılık sektörü için geniş bir fonksiyonel kabartma yağları, tereyağı alternatifleri ve kızartma yağları portföyü sunmaktadır:

AKOMARBA® 12707 SG

Kek hamurları, glazürler ve soslar için ideal, son derece gelişmiş palmiye ve kolza tohumu bazlı bir tereyağı alternatifi.

AKOFLUID® PRB

Sıvı uygulamalar için mükemmel olan, yağ ve emülgatörün faydalarını birleştiren pompalanabilir pişirme yağı.

AKOBAKE™ PF

Homojen yapılar oluşana kadar karıştırma süresini azaltan ve aynı zamanda istenmeyen hava sıkışmasını en aza indiren çok işlevli, avuç içi içermeyen bir üründür ve zaman ve maliyet tasarrufu için önemli bir potansiyel sunar.

AKOBAKE™ PF sadece çok çeşitli dokular için dolgu yağı olarak uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda çok sayıda hamurda da kullanılabilir. Özellikle kurabiye ve krakerlerde optimum kıvam ve homojen gözeneklilik sağlar.

AKOBAKE™ S50

Örneğin kurabiye hamurlarında yağ geçişini azaltır ve stabil bir dokuya katkıda bulunur. Yüksek kakao içeriğine sahip kurabiyeler ve yüzeyleri kurumaya veya grileşmeye karşı güvenilir korumaya ihtiyaç duyan ürünler için idealdir, örneğin yağ kabarması fenomenini önlemek için.

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Göç eden fındık yağlarının neden olduğu yağ çiçeklenmesini en aza indirmek için geliştirilmiştir. Ürün özellikle hidrojenize edilmemiş yağların kullanılmasını gerektiren uygulamalar için uygundur ve optimum kristalleşmeyi destekler. Aynı zamanda dolgularda ve kaplamalarda hoş bir ağız hissi sağlar.

Tereyağına bitki bazlı alternatifler - lamine unlu mamullerde

Bitki bazlı yağlar, tereyağına sürdürülebilir ve vegan bir alternatif olarak lamine unlu mamullerde giderek daha fazla kullanılmaktadır.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Tereyağından daha yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu da pişirme işlemi sırasında hamurun işlenmesini ve hamur stabilitesini iyileştirir. Daha uzun raf ömrü ve nihai üründe daha düşük kolesterol içeriği diğer avantajlardır. Ürün, kruvasan gibi tatlı uygulamaların yanı sıra tuzlu puf böreği çeşitleri için de eşit derecede uygundur.

Kızartma için kalite artışı

FRITEX® 35 SG

Çöreklerde ve maya bazlı ürünlerde kabuk oluşumunu ve kırıntı yapısını olumlu yönde etkileyen yüksek oksidasyon kararlılığına sahip bir kızartma yağıdır. Ayrıca, hızlandırılmış ısı değişimi sayesinde pişirme süresi kısaltılabilir ve sırların yapışması iyileştirilir.

Bize meydan okuyun

AAK ile birlikte, ilk zorluktan doğru çözüme kadar size rehberlik ediyoruz; böylece kaliteli unlu mamulleriniz hem teknolojik hem de duyusal olarak etkileyicidir.