Keçiboynuzu tohumu hakkında röportaj

Nordmann News, Carob Ingredients'in bir parçası olan Natlog'un Bölge Müdürü Joris Kobossen ve Nordmann Food & Health Lab'de gıda ve beslenme uygulama uzmanı olan Maria Wrogemann ile görüştü. Röportaj, Carob Ingredients'in keçiboynuzu tohumları - gıda endüstrisindeki çeşitli uygulamaları ve bu doğal bileşenin bulunabilirliği hakkındaki sorulara odaklandı.

Fas'ta üç farklı kategoride ham keçiboynuzu içeriği ürettiğiniz birkaç üretim tesisi işletiyorsunuz. Bize kısa bir genel bakış sunabilir misiniz?

Joris Kobossen: Kavrulmuş Keçiboynuzu Tozu - RCP (kakao ikamesi), organoleptik özellikleri, yüksek şeker içeriği ve maliyet verimliliği sayesinde doğal bir kakao ikamesi olan kavrulmuş bir keçiboynuzu çekirdeği tozudur. Keçiboynuzu ağacının kurutulmuş kabuklarından elde edilebilir.

KeçiboynuzuSakızı (E 410) kıvam arttırıcı, stabilize edici özellikleri ve su bağlama kapasitesi ile bilinen doğal bir gıda katkı maddesidir.

VISCOGUM™ CGP, soyaya benzer dengeli bir mino asit profiline sahip doğal, bitkisel bazlı bir protein unudur. Protein içeriği %40 ila %50 arasındadır ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Unu keçiboynuzu ağacının tohumlarından elde ediyoruz.

Joris Kobossen, Natlog Bölge Müdürü

Keçiboynuzu tohumları için bazı tipik uygulamalar nelerdir ve Nordmann uygulama laboratuvarında bunlarla ne "yaratıyorsunuz"?

Maria Wrogemann: Keçiboynuzu tohumları ve bunlardan elde edilen keçiboynuzu sakızı son derece çok yönlüdür. Tipik uygulamalar şunlardır:

Unlu mamuller: Keçiboynuzu çekirdeği sakızını kekleri, pastaları ve ekmekleri stabilize etmek ve daha iyi bir doku vermek için kullanıyoruz.

Süt ürünleri: Kremsi bir kıvam elde etmek için yoğurt ve dondurmada kullanılır.

Soslar ve soslar: Burada tutarlı ve istikrarlı bir doku sağlayan koyulaştırıcı bir madde olarak hizmet eder.

Ya da çikolatalı süt gibi lezzetli içecekler. Laboratuvarımızda yakın zamanda Kavrulmuş Keçiboynuzu Tozu (RCP) kullanarak "Kakaosu azaltılmış muffin" yaptık. Bunları şiddetle tavsiye ediyorum. Çok lezzetliler (ve gülüyorlar...).

Ürünlerinizin bulunabilirliği nedir?

Joris Kobossen: Verimli üretim ve tedarik zincirlerimiz sayesinde ürünlerimiz yıl boyunca mevcuttur. Keçiboynuzu çekirdeklerimizin ve unlarımızın dünya çapındaki müşterilerimizin talebini karşılamak için yeterli miktarlarda üretilmesini sağlıyoruz. Ayrıca müşterilerimizin özel ihtiyaçlarını karşılamak için esnek teslimat seçenekleri de sunuyoruz.