Gıda dokusu için çok yönlü çözüm: GELLANEER^®

Nordmann ortağı dsm-firmenich, gıda ve içecek üretimini desteklemeye yardımcı olan bir dizi çok yönlü kıvam arttırıcı ve stabilize edici madde tedarik etmektedir: GELLANEER^® ürün ailesi.

GELLANEER nedir^®?

GELLANEER^® dsm-firmenich tarafından geliştirilen yüksek performanslı bir jelleştiricidir. Gellan gum bazlı GELLANEER^® mikrobiyal olarak üretilen bir polisakkarit olup mükemmel kıvam arttırıcı özellikler, ısı ve pH stabilitesi sunar ve hem içecekler hem de tatlıların yanı sıra vegan süt ürünleri ve et alternatifleri için popüler bir katkı maddesi haline gelmiştir.

GELLANEER Çeşitleri^®

dsm-firmenich'in portföyünde farklı asilasyon derecelerine sahip bir dizi jellan gum bulunmaktadır. Yüksek açilli jellan gum kullanımı daha yumuşak ve daha elastik jellerle sonuçlanacaktır; düşük açilli jellan gum daha sıkı ve daha kırılgan jeller üretir.

Bir çocuk elinde kalp şeklinde jöle sürülmüş bir dilim ekmek tutmaktadır.

GELLANEER'in özellikleri ve kullanımı^® aile:

Jelleştirici madde: Gıda üreticileri GELLANEER kullanmaktadır^® berrak, katı ve termal olarak tersine çevrilebilir jeller oluşturmak için kullanılır. Jöleler, reçeller ve tatlılar gibi çok çeşitli uygulamalar için popülerdirler.
İçecekleri stabilize eder: Meyve sularında, süt bazlı içeceklerde ve bitki bazlı süt alternatiflerinde GELLANEER^® ürünler katı maddelerin çökmesini önler ve meyve parçaları ile besin maddelerinin eşit şekilde dağılmasını sağlar. İçecekler homojen bir şekilde karışır ve çekici kalır.
Optimize edilmiş ağız hissi: GELLANEER^® soslarda, soslarda ve çorbalarda iştah açıcı kıvamlar sağlar, kremalılığı ve emülsiyon stabilitesini artırır.
Tekstürize edici ajan: Gellan gum, yumuşak ve elastikten dilimlenebilirliğe kadar çeşitli dokular oluşturmak için kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir. Bu da GELLANEER'i^® vegan peynir ve et alternatiflerinin üretimi gibi yenilikçi gıda uygulamaları için ideal bir bileşendir.