fazenda™ Lieto: Katma Değerli Ayçiçeği Tohumu Unu

Bitki kaynaklı proteinler, diyet lifi ve fonksiyonel özelliklerin hepsi tek bir bileşende: Nordmann’ın iş ortağı Ulrick + Short, fazenda™ Lieto ile modern gıda konseptleri için çok yönlü bir ayçiçeği tohumu unu sunuyor. Ürün, unlu mamullerin yanı sıra soslar, tatlılar ve içecekler için de uygundur.

fazenda™ Lieto, kabuğu soyulmuş, yüksek oleik asitli ayçiçeği tohumlarından Avrupa’da üretilmektedir. Ürünün temel bileşeni, ayçiçek yağı üretiminin bir yan ürünü olan ayçiçeği tohumu unudur; bu sayede değerli bir kaynak olarak yeniden kullanılmaktadır. Hassas mekanik işleme sürecinde kimyasal ekstraksiyon çözücüleri kullanılmamaktadır. Sonuç olarak, doğal protein işlevselliği, doğal olarak bulunan lesitin ve mikro besinler korunur.

Yaklaşık %54 protein, %21 diyet lifi ve tahmini 0,9 in vitro PDCAAS değerine sahip ayçiçeği tohumu unu, çeşitli gıda formülasyonlarının protein ve diyet lifi içeriğini optimize etmek için geniş bir yelpazede olanaklar sunar. Ayrıca dokuz esansiyel amino asidin tümünü içerir. Amino asit profili, bezelye ve baklagillerden elde edilen proteinleri tamamlar; bu da onu dengeli protein karışımları için ideal kılar.

fazenda™ Lieto: Katma Değerli Ayçiçeği Tohumu Unu

İşlevsellik ve Lezzetin Buluşması

Gıdaları bitki kaynaklı proteinle zenginleştirmek, ürün geliştiriciler için duyusal zorluklar yaratabilir. Acılık, kuruluk veya tozumsu bir doku, yüksek proteinli formülasyonların geliştirilmesini zorlaştırabilir. İşte bu noktada, açık rengi, pürüzsüz dokusu ve yumuşak lezzet profiliyle fazenda™ Lieto devreye girer.

İyi dağılma özelliği sayesinde mevcut üretim süreçlerine kolayca entegre edilebilir. İşlevsel olarak fazenda™ Lieto, nem yönetimi, emülsifikasyon, doku geliştirme ve ağız hissi gibi birçok alanda destek sağlar ve geniş bir uygulama yelpazesi sunar.

Farklı Uygulamalar İçin İki Çeşit

Nordmann, fazenda™ Lieto’yu iki çeşitte sunmaktadır: daha iri taneli fazenda™ Lieto C ve daha ince taneli fazenda™ Lieto F. fazenda™ Lieto C, özellikle ekmek, bagel, dürüm, kraker, kurabiye ve bar gibi unlu mamullerin yanı sıra glütensiz uygulamalar için de uygundur. Ayçiçeği tohumu unu, nem ve tazeliğin korunmasına yardımcı olur; daha yumuşak bir doku ve hoş bir ağız hissi sağlar. Glüten ağını olumsuz etkilemez. Daha ince dokusu sayesinde fazenda™ Lieto F, soslar, dip soslar, tatlılar, üst malzemeler, dolgular ve içecekler gibi ürünlere uygundur. Bu uygulamalarda, kıvam arttırıcı ve emülgatör olarak kullanılabilir; kremsi bir kıvam elde edilmesine ve tanecikliğin azaltılmasına yardımcı olur. Ayrıca süt ürünlerinin ve yağların bir kısmının yerine geçebilir, böylece tariflerin yağ ve kalori içeriğinin azaltılmasına yardımcı olur. Lezzet açısından fazenda™ Lieto, özellikle çikolata ve karamel lezzetleriyle çok iyi uyum sağlayan hafif kavrulmuş ve fındık aromaları sunar.

Kaynakların korunmasına özen gösterilerek Avrupa’da üretilmiştir

Besin değeri ve işlevsel özelliklerinin yanı sıra, fazenda™ Lieto üretim süreciyle de öne çıkmaktadır. Kullanılan ayçiçekleri AB içinde yetiştirilmekte ve işlenmektedir. Üretim sırasında sadece ihmal edilebilir miktarda su eklenmekte ve kimyasal ekstraksiyon çözücüleri kullanılmamaktadır.

Sphera tarafından yapılan bağımsız bir “beşikten kapıya” yaşam döngüsü değerlendirmesi, Ulrick + Short’un ayçiçeği tohumu ununun kilogram başına 0,425 kg CO₂e karbon ayak izine sahip olduğunu belirlemiştir.

“Yılın Bitki Bazlı Çözümü” ödülüne aday gösterildi

Protein ve lif içeriği, çok yönlü işlevselliği ve kaynak verimli üretiminin bir araya gelmesi, 2026 Uluslararası Fırıncılık Ödülleri’nde de dikkatleri üzerine çekmiştir: fazenda™ Lieto, ödül için aday listesine girmiştir.

fazenda™ Lieto ürününü kendi uygulamanızda denemek ister misiniz? Bizden örnek talep etmekten çekinmeyin!