Fark yaratan starter kültürler

Nordmann, et starter kültürleri alanında Almanya'daki ünlü İtalyan şirketi Sacco System ile birlikte çalışmaktadır. Bunlar kürlenmiş ve fermente et ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır. Sacco System kendisini gıda, nutrasötik ve ilaç sektörlerinde inovasyon için uluslararası bir biyoteknoloji merkezi olarak konumlandırıyor. Şirket, kültürler, probiyotikler ve et, balık ve sebze ürünleri için çok çeşitli başlatıcı ve koruyucu kültürler de dahil olmak üzere çok çeşitli diğer bileşenler üretmektedir.

Bu alandaki kilit ürünlerden biri Lyocarni ürün serisidir. Bu, enjeksiyon veya yuvarlama yoluyla uygulanabilen seçilmiş Carnobacterium suşlarının (Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus ve Staphylococcus xylosus dahil) çeşitli karışımlarını içerir. Kültürler salam, sosis ve hamburger gibi taze ve olgunlaştırılmış et ürünlerinin fermantasyonu için özel olarak geliştirilmiştir.

Ahşap bir tahta üzerinde dilimlenmiş salam ve ceviz resmi

Lyocarni şu anlama gelir:

kendine özgü bir aroma ve kararlı kırmızı renk gelişimi,
proses gereksinimlerine bağlı olarak uyarlanmış fermantasyon süreleri,
listeria monocytogenes başta olmak üzere istenmeyen mikroplara karşı koruma,
hammaddenin kendi florasının bastırılması.

Ürün serisi hem geleneksel hem de hızlı starter kültürler sunmaktadır:

Geleneksel kültürler, daha uzun olgunlaşma sürelerine ve yoğun aromalara sahip küçük ve orta ölçekli et ürünleri için uygundur.
Hızlı kültürler , ürün genelinde eşit fermantasyon sağlamak için büyük et ürünlerinin yanı sıra lezzet ve renk gelişimini kontrol etmek için daha kısa üretim sürelerine sahip daha küçük et ürünleri için de uygundur.

Lyocarni kültürlerinin fermentatif özellikleri ve koruyucu etkisi, Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü (DIL) tarafından yürütülen çok sayıda çalışma ile onaylanmıştır. Zorlu uygulamalar için ayrıntılı talimatlar ve test sonuçları mevcuttur.

Nordmann, bu yüksek kaliteli kültürleri Almanya'da dağıtmakta ve güvenli ve lezzetli et ürünleri için müşterilerini teknik uzmanlık ve uygulama bilgisi ile desteklemektedir.