Böcek ve bezelyeden yenilikçi protein kaynakları

Dünya nüfusunun artan protein ihtiyacını et, balık, süt veya soya gibi ürünlerle karşılamak giderek zorlaşıyor. Nordmann'ın ortağı Divaks bu nedenle yeni nesil protein bileşenlerine odaklanıyor: böceklerden ve bezelyelerden elde edilen hibrit proteinler.

Böcek proteinleri tam proteinler olarak kabul edilir. Bu da onları bitki proteinlerinden daha verimli kılmaktadır. Söz konusu böcekler Tenebrio molitor'dur (un kurtları). Böcek proteinleri ve bunlardan elde edilen toz son derece çok yönlüdür ve hem tatlı hem de tuzlu uygulamalar için uygundur.

Köfte, salata, domates, peynir, turşu ve ketçaplı burger

Tekstüre böcek proteini (TIP)

Bu ekstrüde varyant, et ürünlerine alternatif veya tamamlayıcı olarak kullanılır:

Burger köftesi
Köfteler
Dolgular
Hazır yemekler için soslar

Dokulu böcek protein tozu (TIPP)

Bu toz varyant çok yönlüdür ve genellikle aşağıdaki alanlarda kullanılır:

Unlu mamuller (kekler, kurabiyeler, ekmekler, sarmalar)
Tahıllar ve barların yanı sıra enerji topları
Çikolata
Soslar veya
Makarna

Hem tekstüre (TIP) hem de toz form (TIPP) %61 kuru madde protein içeriğine, %20'den az doymamış yağa ve yaklaşık %6 lif oranına sahiptir.

İlginç bir şekilde, böcek ve bitki proteinlerinin karışımı umami alt tonları ile ince bir tat yaratır. Bu kombinasyon sadece sürdürülebilir bir protein kaynağı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda birçok farklı yemekte büyük etki yaratmak için kullanılabilecek çeşitli tatlar da sağlar.

Ürünler, sağlık bilincine sahip tüketiciler ve ekolojik ayak izlerini azaltmak isteyenler için uygundur. Özellikle gençler arasında merak ve kabul uyandırmaktadırlar.