Зачинске културе које праве разлику

Nordmann сарађује са реномираном италијанском компанијом Sacco System у Немачкој у области месних стартних култура. Оне се користе у производњи сушених и ферментисаних месних производа. Sacco System се позиционира као међународни биотехнолошки центар за иновације у прехрамбеном, нутрацеутичком и фармацеутском сектору. Компанија производи културе, пробиотике и широк спектар других састојака, укључујући обимну понуду стартних и заштитних култура за месо, рибу као и повртарске производе.

Кључни производ у овој области је линија производа Lyocarni. Она обухвата различите мешавине одабраних сојева Carnobacterium (укључујући Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus и Staphylococcus xylosus), које се могу применити или инјекцијом или тумблингом. Културе су посебно развијене за ферментацију свежих и зрелих месних производа као што су салама, кобасица и хамбургери.

Слика нарезаног саламаја и ораха на дрвеној дасци

Lyocarni означава:

карактеристична арома и стабилан развој црвене боје,
прилагођена времена ферментације у зависности од захтева процеса,
заштита од нежељених микроорганизама, посебно од Listeria monocytogenes,
сузбијање сопствене флоре сировог материјала.

Линија производа нуди и традиционалне и брзе стартер културе:

Традиционалне културе су погодне за мале до средње величине месне производе са дужим временом сазревања и интензивним укусима.
Брзе културе су погодне за велике месне производе како би се обезбедила једнообразна ферментација у целом производу, као и за мање месне производе са краћим временом производње ради контроле развоја укуса и боје.

Ферментативна својства и заштитни ефекат култура Lyocarni потврђени су бројним студијама које је спровео Немачки институт за прехрамбену технологију (DIL). Детаљна упутства и резултати тестова доступни су за захтевне примене.

Nordmann дистрибуира ове висококвалитетне културе у Немачкој и подржава своје купце стручном експертизом и знањем о примени – за безбедне и укусне месне производе.