Праве масти за савршене пецива?

Масти и уља су кључни фактор у успеху производње пецива. Они значајно утичу на текстуру, укус, обрадивост и рок трајања. Nordmann, заједно са својим партнером AAK, подржава своје купце у прехрамбеној индустрији у проналажењу оптималног решења за сваку примену.

Са више од 150 година искуства у применама пекарства, AAK разуме да сваки рецепт, сваки производни процес и свака опрема купца имају своје јединствене захтеве. Циљани избор масти не само што обезбеђује квалитет крајњег производа, већ може и учинити процесе ефикаснијим и поједноставити руковање сировинама.

Слатки пецива на столу — © stock.adobe.com | AI Generated

Решења високог учинка за разноврсне примене

За сектор фине пекарске индустрије, AAK нуди широк портфолио функционалних пекарских масти, алтернатива маслацу и уља за пржење:

AKOMARBA xml-ph-0000@deepl.internal 12707 SG

AKOMARBA® 12707 SG

Високо развијена алтернатива маслацу на бази палме и репице — идеална за тесто за колаче, глазуре и преливе.

AKOFLUID® PRB

Пумпајућа пекарска масноћа која комбинује предности масноће и емулгатора — савршена за течне примене.

AKOBAKE™ PF

Вишефункционални производ без палмино уља који често скраћује време мешања док се не формирају хомогене структуре, истовремено минимизирајући нежељено заробљавање ваздуха — нудећи значајан потенцијал за уштеду времена и трошкова.

AKOBAKE™ PF није само погодан као масноћа за пуњење за широк спектар текстура, већ се може користити и у бројним тестовима. Обезбеђује оптималну конзистенцију и једноличну порозност, посебно у кексима и крекерима.

AKOBAKE™ S50

Смањује миграцију масти, на пример у тестовима за колачиће, и доприноси стабилној текстури. Идеално за колачиће са високим садржајем какаа, као и за производе чије површине захтевају поуздану заштиту од сушења или посивења, као што је спречавање такозваног феномена "цветања масти".

CHOCOFILL BR™ 60 SG

Развијен да минимизира појаву масног цвета изазваног миграцијом уља из орашастих плодова. Производ је посебно погодан за примену у рецептима који захтевају употребу нехидрогенисаних масти и подржава оптималну кристализацију. Истовремено, обезбеђује пријатан осећај у устима у филовима и премазима.

Биљне алтернативе маслацу – у ламинисаним пецивима

Биљна маст се све више користи у ламинираним пецивима као одржива и веганска алтернатива маслацу.

AKOBAKE™ 24-1E SG

Има вишу тачку топљења од путера, што побољшава обраду теста и стабилност теста током процеса печења. Дужи рок трајања и смањени садржај холестерола у коначном производу су додатне предности. Производ је подједнако погодан за слатке примене, као што су кросан, као и за слане врсте слојевите тестенине.

Побољшање квалитета за пржење

FRITEX® 35 SG

Уље за пржење са високом отпорношћу на оксидацију које позитивно утиче на формирање корице и структуру мрвице у крофнама и квасним производима. Поред тога, време печења се може скратити услед убрзане размене топлоте, а приањање глазура је побољшано.