Интервју о семенкама рожчара

Nordmann News је разговарао са Јорисом Кобосеном, регионалним менаџером у Natlog-у, који је део компаније Carob Ingredients, и Маријом Врогеман, специјалисткињом за примену у области хране и исхране у Nordmann Food & Health Lab. Интервју се фокусирао на рожчасте семенке компаније Carob Ingredients – њихове разноврсне примене у прехрамбеној индустрији и питања о доступности овог природног састојка.

Ви управљате неколико производних погона у Мароку, где производите три различите категорије сировина од рогача. Можете ли нам дати кратак преглед?

Јорис Кобосен: Пржени прах рогача – RCP (замена за какао) је пржени прах зрна рогача који је природна замена за какао захваљујући органолептичким својствима, високом садржају шећера и економичности. Може се добити из сушених махуна рогача.

Гума из рогача (E 410) је природни адитив за храну познат по својим згушњавајућим, стабилизујућим својствима и капацитету везивања воде.

VISCOGUM™ CGP је природно, биљно протеинско брашно са уравнотеженим профилом аминокиселина сличном соји. Садржи између 40% и 50% протеина и има емулзивна својства. Брашно добијамо из семенки рогача.

Јорис Кобоссен, регионални менаџер у Натлогу

Које су неке типичне примене рожчастих семенки и шта све "исконзумирате" са њима у лабораторији примене Нордман?

Марија Врогеман: Семенке рогача и гума од зрна рогача добијена из њих су изузетно свестране. Типичне примене укључују:

Пекарски производи: користимо гуму рожчака да стабилизујемо мафине, колаче и хлебове и да им дамо бољу текстуру.

Млечни производи: користи се у јогурту и сладоледу за постизање кремасте конзистенције.

Сосови и преливи: Овде служи као згушњивач који обезбеђује уједначену и стабилну текстуру.

Или у укусним напитцима као што је чоколадно млеко. У нашој лабораторији смо недавно направили "мафин са смањеним уделом какаа" користећи прах печеног рогача (RCP). Топло их препоручујем. Једноставно су укусни (и смеје се...).

Колико су ваши производи доступни?

Јорис Кобосен: Наши производи су доступни током целе године захваљујући нашој ефикасној производњи и ланцима снабдевања. Обезбеђујемо да се наши рожкови и брашна од рожкова производе у довољним количинама како бисмо задовољили потражњу наших купаца широм света. Такође нудимо флексибилне опције испоруке како бисмо испунили специфичне потребе наших купаца.