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16 July 2024
Soluzione completa per la consistenza degli alimenti: GELLANEER®
Il partner Nordmann dsm-firmenich fornisce una gamma di agenti addensanti e stabilizzanti versatili che aiutano a supportare la produzione di alimenti e bevande: la famiglia di prodotti GELLANEER® famiglia di prodotti.
Che cos'è il GELLANEER®?
GELLANEER® è un agente gelificante ad alte prestazioni sviluppato da dsm-firmenich. Basato sulla gomma gellano, GELLANEER® è un polisaccaride prodotto microbicamente che offre eccellenti proprietà addensanti, stabilità al calore e al pH ed è diventato un additivo popolare sia per le bevande che per i dessert, oltre che per le alternative vegane ai latticini e alla carne.
Varietà di GELLANEER®
il portafoglio di dsm-firmenich comprende una gamma di gomme gellane con diversi gradi di acilazione. L'uso di gomme gellaniche ad alto grado di acilazione produce gel più morbidi ed elastici; le gomme gellaniche a basso grado di acilazione producono gel più solidi e fragili.
Caratteristiche e utilizzo della famiglia GELLANEER® famiglia:
- Agente gelificante: I produttori di alimenti utilizzano i prodotti GELLANEER® per creare gel trasparenti, solidi e termicamente reversibili. Sono popolari per un'ampia gamma di applicazioni come gelatine, marmellate e dessert.
- Stabilizzazione delle bevande: Nei succhi di frutta, nelle bevande a base di latte e nelle alternative al latte di origine vegetale, i prodotti GELLANEER® impedisce ai solidi di depositarsi e garantisce una distribuzione uniforme dei pezzi di frutta e dei nutrienti. Le bevande rimangono omogenee e gradevoli.
- Sensibilità in bocca ottimizzata: GELLANEER® garantisce una consistenza appetitosa a salse, condimenti e zuppe, migliorando la cremosità e la stabilità dell'emulsione.
- Agente strutturante: La gomma di Gellano è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per creare diverse consistenze, da quelle morbide ed elastiche a quelle affettabili. Questo rende la GELLANEER® un ingrediente ideale per applicazioni alimentari innovative, come la produzione di formaggi vegani e alternative alla carne.
Distribuito in:
Austria, Germania, Ungheria, Paesi nordici e Svizzera.
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© Sabrina Brandt
Sabrina Brandt
Senior Technical Sales & Product Manager | Food
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