fazenda™ Lieto: farina di semi di girasole con valore aggiunto

Proteine vegetali, fibre alimentari e proprietà funzionali, tutto in un unico ingrediente: con fazenda™ Lieto, Ulrick + Short, partner di Nordmann, propone una versatile farina di semi di girasole per i moderni concetti alimentari. Il prodotto è adatto sia per prodotti da forno che per salse, dessert e bevande.

fazenda™ Lieto è prodotto in Europa a partire da semi di girasole decorticati ad alto contenuto oleico. La base è costituita dalla farina di semi di girasole, un sottoprodotto della produzione di olio di girasole che viene così riutilizzato come preziosa risorsa. La lavorazione meccanica delicata non prevede l’uso di solventi chimici per l’estrazione. Di conseguenza, vengono preservate la funzionalità naturale delle proteine, la lecitina presente in natura e i micronutrienti.

Con circa il 54% di proteine, il 21% di fibre alimentari e un PDCAAS in vitro stimato pari a 0,9, la farina di semi di girasole offre un’ampia gamma di possibilità per ottimizzare il contenuto proteico e di fibre alimentari in varie formulazioni alimentari. Contiene inoltre tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Il suo profilo aminoacidico integra le proteine dei piselli e dei legumi, rendendola ideale per miscele proteiche equilibrate.

fazenda™ Lieto: Farina di semi di girasole a valore aggiunto

La funzionalità incontra il gusto gradevole

L’arricchimento degli alimenti con proteine di origine vegetale può comportare alcune sfide sensoriali per chi sviluppa i prodotti. L’amarezza, la secchezza o una consistenza polverosa possono complicare lo sviluppo di formulazioni ad alto contenuto proteico. È qui che entra in gioco fazenda™ Lieto, con il suo colore chiaro, la consistenza morbida e il profilo aromatico delicato.

La sua buona dispersibilità ne facilita inoltre l’integrazione nei processi di produzione esistenti. Dal punto di vista funzionale, fazenda™ Lieto favorisce, tra le altre cose, la gestione dell’umidità, l’emulsificazione, lo sviluppo della consistenza e la sensazione in bocca, offrendo un’ampia gamma di applicazioni.

Due varianti per diverse applicazioni

Nordmann offre fazenda™ Lieto in due varianti: fazenda™ Lieto C, dalla consistenza più grossolana, e fazenda™ Lieto F, dalla consistenza più fine. fazenda™ Lieto C è particolarmente indicata per prodotti da forno quali pane, bagel, wrap, cracker, biscotti e barrette, nonché per preparazioni senza glutine. La farina di semi di girasole aiuta a mantenere l’umidità e la freschezza e contribuisce a conferire una consistenza più morbida e una piacevole sensazione in bocca. Non ha effetti negativi sulla rete glutinica. Grazie alla sua consistenza più fine, fazenda™ Lieto F è adatta, tra l’altro, per salse, intingoli, dessert, guarnizioni, ripieni e bevande. In queste applicazioni, può essere utilizzata come addensante ed emulsionante, contribuendo a ottenere una consistenza cremosa e a ridurre la granulosità. Può inoltre sostituire parzialmente i prodotti lattiero-caseari e gli oli, contribuendo così a ridurre il contenuto di grassi e calorie delle ricette. Dal punto di vista del gusto, fazenda™ Lieto offre sottili note tostate e di nocciola che si abbinano particolarmente bene ai sapori di cioccolato e caramello.

Prodotto in Europa con particolare attenzione alla conservazione delle risorse

Oltre al suo valore nutrizionale e alle sue proprietà funzionali, fazenda™ Lieto si distingue anche per il suo processo di produzione. I girasoli utilizzati vengono coltivati e lavorati all’interno dell’UE. Durante la produzione viene aggiunta solo una quantità trascurabile di acqua e non vengono utilizzati solventi chimici per l’estrazione.

Una valutazione indipendente del ciclo di vita «dalla culla al cancello» condotta da Sphera ha determinato un’impronta di CO₂ pari a 0,425 kg CO₂e per chilogrammo per la farina di semi di girasole di Ulrick + Short.

Candidata al premio “Soluzione vegetale dell’anno”

La combinazione tra contenuto proteico e di fibre, versatilità d’uso e produzione efficiente in termini di risorse ha attirato l’attenzione anche in occasione degli International Bakery Awards 2026: fazenda™ Lieto è entrato nella rosa dei finalisti del premio.

Vorresti provare fazenda™ Lieto nella tua applicazione? Non esitare a richiederci un campione!