La gomma gellano e le sue varietà innovative per l'industria alimentare

La gomma di gellano del partner Nordmann dsm-firmenich è un idrocolloide versatile prodotto dalla fermentazione dello zucchero con il batterio Sphingomonas elodea. Conferisce funzionalità personalizzate ai prodotti dell'industria alimentare, dalla gelificazione e testurizzazione alla sospensione delle particelle e al controllo della sineresi. La gomma di gellano è particolarmente adatta per la sospensione di particelle insolubili. Offre inoltre una stabilità costante e affidabile.

Il prodotto ha un'ampia gamma di applicazioni, in particolare in:

Prodotti lattiero-caseari: bevande a base di proteine del latte, bevande a base di yogurt cremoso
Pasticceria
Prodotti a base vegetale: bevande proteiche a base vegetale, bevande per baristi

due bicchieri di latte su una tavola di legno

Grado innovativo Gellaneer® HS

Gellaneer® HS è un grado speciale di gomma di Gellano. Questa innovazione è particolarmente adatta per applicazioni ad alto contenuto di solidi non tradizionalmente trattate con la gomma di Gellano. Gellaneer® HS fornisce un'eccellente testurizzazione e stabilità in prodotti come budini, dolciumi, creme spalmabili e alimenti per persone con disfagia (difficoltà di deglutizione). Si caratterizza per la sua capacità di creare una consistenza cremosa.

Variante innovativa Gellaneer® ND-JY

Gellaneer® ND-JY è un'altra variante innovativa della gomma di Gellano. Questo prodotto funge da eccezionale sostituto della farina di semi di carrube (LBG), offrendo un'alternativa completa e migliorando l'esperienza sensoriale, la stabilità e la consistenza delle alternative casearie a base vegetale. Gellaneer® ND-JY è particolarmente efficace nella sospensione di particelle insolubili come polpa di frutta, minerali e proteine vegetali.

Tutti i prodotti Gellaneer® hanno il grande vantaggio di non appesantire la bocca.