Fonti proteiche innovative da insetti e piselli

È sempre più difficile soddisfare il crescente fabbisogno proteico della popolazione mondiale con prodotti come carne, pesce, latte o soia. Il partner Nordmann Divaks si sta quindi concentrando sugli ingredienti proteici di nuova generazione: proteine ibride provenienti da insetti e piselli.

Le proteine degli insetti sono considerate proteine complete. Questo le rende più efficienti delle proteine vegetali. Gli insetti in questione sono i Tenebrio molitor (vermi da pasto). Le proteine degli insetti e la polvere che se ne ricava sono estremamente versatili e si prestano ad applicazioni sia dolci che salate.

Hamburger con patty, insalata, pomodori, formaggio, sottaceti e ketchup

Proteine di insetti testurizzate (TIP)

Questa variante estrusa viene utilizzata come alternativa o integrazione ai prodotti a base di carne, come ad esempio:

Polpette per hamburger
Polpette
Riempimenti
Farciture per piatti pronti

Polvere di proteine di insetti testurizzate (TIPP)

Questa variante in polvere è versatile e viene spesso utilizzata nei seguenti settori:

Prodotti da forno (torte, biscotti, pane, impacchi)
Cereali e barrette e palline energetiche
Cioccolato
Salse o
Pasta

Sia la forma testurizzata (TIP) che quella in polvere (TIPP) hanno un contenuto proteico in sostanza secca del 61%, meno del 20% di grassi insaturi e circa il 6% di fibre.

È interessante notare che la miscela di proteine vegetali e di insetti crea un gusto sottile con sfumature umami. Questa combinazione non solo fornisce una fonte sostenibile di proteine, ma anche una varietà di sapori che possono essere utilizzati con grande effetto in molti piatti diversi.

I prodotti sono adatti a consumatori attenti alla salute e a chi vuole ridurre la propria impronta ecologica. Generano particolare curiosità e accettazione tra i giovani.