Interjú a szentjánoskenyérmagról

A Nordmann News beszélgetett Joris Kobossennel, a Carob Ingredients részét képező Natlog regionális vezetőjével és Maria Wrogemannal, a Nordmann Food & Health Lab élelmiszer- és táplálkozási alkalmazási szakértőjével. Az interjú középpontjában a Carob Ingredients szentjánoskenyérmagja állt - azok sokrétű felhasználása az élelmiszeriparban, valamint e természetes összetevő elérhetőségével kapcsolatos kérdések.

Ön több termelőüzemet üzemeltet Marokkóban, ahol a szentjánoskenyérfa-alapanyagok három különböző kategóriáját állítja elő. Adna nekünk egy rövid áttekintést?

Joris Kobossen: A pörkölt szentjánoskenyérpor - RCP (kakaóhelyettesítő) pörkölt szentjánoskenyérpor, amely érzékszervi tulajdonságainak, magas cukortartalmának és költséghatékonyságának köszönhetően természetes kakaóhelyettesítő. A szentjánoskenyérfa szárított hüvelyéből nyerhető.

A szentjánoskenyérgumi (E 410) természetes élelmiszer-adalékanyag, amely sűrítő, stabilizáló tulajdonságairól és vízmegkötő képességéről ismert.

AVISCOGUM™ CGP egy természetes, növényi alapú fehérje liszt, amely a szójához hasonló kiegyensúlyozott minsavprofillal rendelkezik. Fehérjetartalma 40% és 50% között van, és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik. A lisztet a szentjánoskenyérfa magjából nyerjük ki.

Joris Kobossen, a Natlog regionális vezetője

Milyen tipikus felhasználási módjai vannak a szentjánoskenyérmagnak, és mit "varázsol" belőlük a Nordmann alkalmazási laboratóriumában?

Maria Wrogemann: A szentjánoskenyérmag és a belőle nyert szentjánoskenyérmag-liszt rendkívül sokoldalú. A tipikus alkalmazások közé tartoznak:

Sütőipari termékek: Muffinok, sütemények és kenyerek stabilizálására és jobb állagúvá tételére használjuk a szentjánoskenyérmaglisztet.

Tejtermékek: Joghurtban és fagylaltban használják a krémes állag elérése érdekében.

Szószok és öntetek: Itt sűrítőanyagként szolgál, amely biztosítja az egyenletes és stabil textúrát.

Vagy finom italok, mint például a csokoládés tej. Laboratóriumunkban nemrégiben "kakaóval csökkentett muffint" készítettünk pörkölt szentjánoskenyérfa por (RCP) felhasználásával. Nagyon ajánlom őket. Egyszerűen finomak (és nevetségesek...).

Milyen a termékek elérhetősége?

Joris Kobossen: A hatékony termelési és ellátási láncunknak köszönhetően termékeink egész évben elérhetők. Biztosítjuk, hogy a szentjánoskenyérbabot és a liszteket elegendő mennyiségben termeljük, hogy kielégítsük ügyfeleink igényeit világszerte. Rugalmas szállítási lehetőségeket is kínálunk, hogy megfeleljenek ügyfeleink egyedi igényeinek.