A különbséget jelentő starterkultúrák

A Nordmann a neves olasz Sacco System céggel együttműködve dolgozik Németországban a húskultúrák területén. Ezeket pácolt és erjesztett húskészítmények előállításához használják. A Sacco System nemzetközi biotechnológiai központként pozícionálja magát az élelmiszer-, táplálkozástudományi és gyógyszeripari ágazatban történő innováció terén. A vállalat kultúrákat, probiotikumokat és egyéb összetevők széles skáláját állítja elő, beleértve a hús-, hal- és zöldségtermékekhez használt starter- és védőkultúrák széles választékát.

Ezen a területen az egyik legfontosabb termék a Lyocarni termékcsalád. Ez válogatott Carnobacterium törzsek (többek között Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus és Staphylococcus xylosus) különböző keverékeit tartalmazza, amelyek injekcióval vagy tumbolással alkalmazhatók. A kultúrákat kifejezetten friss és érlelt húskészítmények, például szalámi, kolbász és hamburger fermentálására fejlesztették ki.

Kép szeletelt szalámi és dió egy fadeszkán

Lyocarni jelentése:

a jellegzetes aroma és a stabil vörös színfejlődés,
a folyamat követelményeinek megfelelő erjedési idő,
védelem a nemkívánatos kórokozókkal, különösen a Listeria monocytogenes baktériumokkal szemben,
a nyersanyag saját flórájának elnyomása.

A termékcsalád hagyományos és gyors starterkultúrákat egyaránt kínál:

Ahagyományos kultúrák alkalmasak kis és közepes méretű húskészítményekhez, hosszabb érlelési idővel és intenzív ízekkel.
A gyors kultúrák alkalmasak nagyméretű hústermékekhez, hogy biztosítsák az egyenletes erjedést az egész termékben, valamint kisebb, rövidebb gyártási idővel rendelkező hústermékekhez, hogy ellenőrizzék az íz és a szín kialakulását.

A Lyocarni kultúrák fermentációs tulajdonságait és védőhatását számos, a Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL) által végzett vizsgálat igazolta. Az igényes alkalmazásokhoz részletes utasítások és vizsgálati eredmények állnak rendelkezésre.

A Nordmann forgalmazza ezeket a kiváló minőségű kultúrákat Németországban, és műszaki szakértelemmel és alkalmazási know-how-val támogatja ügyfeleit - a biztonságos és ízletes húskészítményekért.