fazenda™ Lieto: hozzáadott értékű napraforgómag-liszt
A fazenda™ Lieto-t Európában állítják elő héj nélküli, magas olajsavtartalmú napraforgómagokból. Az alapanyag a napraforgómag-liszt, amely a napraforgóolaj-előállítás mellékterméke, és így értékes erőforrásként kerül újrahasznosításra. A kíméletes mechanikai feldolgozás során nem kerülnek felhasználásra kémiai extrakciós oldószerek. Ennek eredményeként megmaradnak a fehérjék természetes tulajdonságai, a természetesen előforduló lecitin és a mikrotápanyagok.
Körülbelül 54% fehérjetartalommal, 21% élelmi rosttartalommal és becsült 0,9-es in vitro PDCAAS-értékkel a napraforgómag-liszt széles körű lehetőségeket kínál a különböző élelmiszer-összetételek fehérje- és élelmi rosttartalmának optimalizálására. Emellett mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Aminosav-profilja kiegészíti a borsó és a hüvelyesek fehérjéit, így ideális a kiegyensúlyozott fehérjekeverékekhez.
A funkcionalitás és a kellemes íz találkozása
Az élelmiszerek növényi fehérjével való dúsítása érzékszervi kihívásokat jelenthet a termékfejlesztők számára. A keserűség, a szárazság vagy a porszerű állag megnehezítheti a magas fehérjetartalmú készítmények kifejlesztését. Éppen itt jön képbe a fazenda™ Lieto, amely világos színével, sima állagával és enyhe ízprofiljával tűnik ki.
Kiváló diszpergálhatósága révén könnyen integrálható a meglévő gyártási folyamatokba. Funkcionális szempontból a fazenda™ Lieto többek között támogatja a nedvességszabályozást, az emulgeálást, az állagfejlesztést és a szájérzetet, így széles körű alkalmazási lehetőségeket kínál.
Két változat különböző alkalmazásokhoz
A Nordmann a fazenda™ Lieto terméket két változatban kínálja: a durvább szerkezetű fazenda™ Lieto C-t és a finomabb szerkezetű fazenda™ Lieto F-et. A fazenda™ Lieto C különösen alkalmas süteményekhez, például kenyérhez, bagelekhez, wrapokhoz, kekszekhez, süteményekhez és szeletekhez, valamint gluténmentes termékekhez is. A napraforgómag-liszt segít megőrizni a nedvességet és a frissességet, valamint hozzájárul a lágyabb állaghoz és a kellemes szájérzethez. Nincs negatív hatása a gluténhálózatra. Finomabb szerkezetének köszönhetően a fazenda™ Lieto F többek között mártásokhoz, mártogatószerekhez, desszertekhez, öntetekhez, töltelékekhez és italokhoz is alkalmas. Ezekben az alkalmazásokban sűrítő- és emulgeálószerként használható, segítve a krémes állag elérését és a szemcsésség csökkentését. Emellett részben helyettesítheti a tejtermékeket és az olajokat is, ezzel hozzájárulva a receptek zsír- és kalóriatartalmának csökkentéséhez. Ízvilágát tekintve a fazenda™ Lieto finom pörkölt és diós jegyekkel rendelkezik, amelyek különösen jól illeszkednek a csokoládé- és karamellízekhez.
Európában gyártva, az erőforrások megőrzésére helyezve a hangsúlyt
A fazenda™ Lieto nemcsak tápértékével és funkcionális tulajdonságaival tűnik ki, hanem gyártási folyamatával is. A felhasznált napraforgót az EU-n belül termesztik és dolgozzák fel. A gyártás során csupán elhanyagolható mennyiségű vizet adnak hozzá, és nem alkalmaznak kémiai extrakciós oldószereket.
A Sphera által végzett független, „cradle-to-gate” életciklus-elemzés szerint az Ulrick + Short napraforgómag-lisztjének szén-dioxid-lábnyoma kilogrammonként 0,425 kg CO₂e.
Jelölés az „Év növényi alapú megoldása” díjra
A fehérje- és rosttartalom, a sokoldalú felhasználhatóság, valamint az erőforrás-hatékony gyártás kombinációja a 2026-os International Bakery Awards versenyen is felkeltette a figyelmet: a fazenda™ Lieto bekerült a díj jelöltjei közé.
Szeretné kipróbálni a fazenda™ Lieto terméket az Ön alkalmazásában? Kérjen tőlünk mintát!
További információkért kérjük, forduljon a következő címhez:
Forgalmazási területek:
Ausztria, Franciaország, Németország, Svájc
Az FKM átalakulása: innováció, fenntarthatóság és szabályozási változások
Sikertörténet: A WACKER és a Nordmann együttműködése
Új fejlesztések az otthoni ápolás, az ipari és intézményi (HI&I) ágazat számára
Dr. Paula Rodrigues aktuális áttekintése az élettudományok piacáról
A csomagolásról és a csomagolási hulladékokról szóló rendelet (PPWR): Interjú Timo Diedrichsennel, a Nordmann HSEQ&S-osztályának munkatársával
