Goût, texture et valeur nutritionnelle - tels que les consommateurs les aiment

Delvo®Cultures de plantes

Les cultures végétales Delvo®permettent une fermentation stable et rapide. Elles ont un arôme frais et une saveur douce. Elles procurent une viscosité agréable, en particulier dans les bases à forte teneur en protéines (> 3 %). Elles sont idéales pour les produits à base de noix de coco, de canola, d'avoine, de pois et de soja.

VertisTMCanolaPRO®

VertisTMCanolaPRO® est une protéine de haute qualité dérivée du colza qui contient tous les acides aminés essentiels (PDCAAS = 1). Cet isolat de protéine hautement soluble offre une sensation agréable en bouche et est idéal en combinaison avec la protéine de pois.

Gellaneer® gellan et Pectner® pectines

Les pectines Gellaneer® gellan et Pectner® sont des hydrocolloïdes naturels qui améliorent la sensation en bouche, l'onctuosité et la brillance des produits fermentés à base de plantes. Elles sont essentielles pour affiner la texture et obtenir la consistance souhaitée.

ModuMax®

ModuMax® est un arôme naturel spécialement développé pour masquer l'amertume souvent associée aux bases végétales.

Les prémélanges nutritifs personnalisés améliorent le profil nutritionnel des produits finis. Les prémélanges offrent un complément neutre en termes de goût, en particulier pour les substituts de lait végétaliens, qui manquent souvent de nutriments importants tels que les vitamines et les minéraux par rapport aux produits laitiers. Par exemple, le prémélange FA10728 contient des vitamines D2, B6, B12 et du calcium à des concentrations comparables à celles du lait.